aubergine thbDit recept is mijn eenvoudige versie van Pasta alla Norma. Een heerlijk snel en eenvoudig recept voor een lui weekend, met lekker veel groente. Pasta alla Norma komt uit Sicilië en werd vernoemd naar een opera van Bellini. De traditionele Pasta alla Norma wordt iets anders bereid dan mijn recept en bevat vaak Parmezaanse kaas, ricotta en basilicum. Deze kun je uiteraard ook nog toevoegen, als je dat lekker vindt.

Pasta met aubergine-tomatensaus

Hoofdgerecht voor 2 personen

1 aubergine
200 g spaghetti of een andere pasta naar keuze
1 ui
2 tenen knoflook
1 el olie
1 blikje gepelde tomaten op sap
pecorinokaas naar smaak

  • Was de aubergine en snij deze in kleine blokjes. Leg de blokjes in een laagje water, zodat ze zich volzuigen met water (in plaats van later met olie).
  • Vul een grote pan met water, laat het water koken en voeg de pasta toe. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak intussen de saus:

  • Snij de ui en knoflook fijn. Doe de olie in een koekenpan, voeg de ui toe en fruit zachtjes.
  • Doe de knoflook erbij als de ui zacht is.
  • Giet het water van de aubergineblokjes af en vang het op in een bakje (gebruik een vergiet).
  • Bak de aubergine mee met de knoflook en ui voor twee minuten op hoog vuur, zorg dat het niet aanbrandt.
  • Voeg dan ca. 200 ml van het opgevangen water toe en laat het geheel op hoog vuur vijf minuten stoven.
  • Doe dan de tomaten erbij, roer goed en laat pruttelen tot de aubergine helemaal gaar (zacht) is en de saus wat ingedikt. Zet het vuur eventueel wat lager. Voeg tussendoor wat water toe als de saus te droog wordt en de aubergine nog niet gaar is.
  • Serveer de pasta met de saus. Lekker met wat geraspte pecorinokaas erover.

altMeer met aubergine

Kelly, culiredactie. Altijd bezig met voeding, koken en eten, ook op haar website en als diëtist.

Vaak gelezen

Íslenskar pönnukökur - IJslandse pannenkoeken
In een hommagefilmpje aan de onlangs overleden Britse prins Philip legde een voormalig paleiskok...
Citroen-amandeltaart
Eerder gaven we al het hoofdgerecht voor onze paasbrunch, groene shakshuka. Nu is het de beurt aan...
Groene shakshuka met spinazie, tuinerwten en daslook
In het lange paasweekend kunnen we meer tijd nemen voor het ontbijt - of we slapen uit en maken er...
Vegetarische keshi yena
Op 27 april vieren we in het Koninkrijk der Nederlanden Koningsdag. Traditioneel hoort hier...
Makkelijke aardbeientaartjes
Je wil dit jaar je moeder met Moederdag verrassen met zelfgemaakte taart, maar eigenlijk heb je...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter