aubergine thbDit recept is mijn eenvoudige versie van Pasta alla Norma. Een heerlijk snel en eenvoudig recept voor een lui weekend, met lekker veel groente. Pasta alla Norma komt uit Sicilië en werd vernoemd naar een opera van Bellini. De traditionele Pasta alla Norma wordt iets anders bereid dan mijn recept en bevat vaak Parmezaanse kaas, ricotta en basilicum. Deze kun je uiteraard ook nog toevoegen, als je dat lekker vindt.

Pasta met aubergine-tomatensaus

Hoofdgerecht voor 2 personen

1 aubergine
200 g spaghetti of een andere pasta naar keuze
1 ui
2 tenen knoflook
1 el olie
1 blikje gepelde tomaten op sap
pecorinokaas naar smaak

  • Was de aubergine en snij deze in kleine blokjes. Leg de blokjes in een laagje water, zodat ze zich volzuigen met water (in plaats van later met olie).
  • Vul een grote pan met water, laat het water koken en voeg de pasta toe. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak intussen de saus:

  • Snij de ui en knoflook fijn. Doe de olie in een koekenpan, voeg de ui toe en fruit zachtjes.
  • Doe de knoflook erbij als de ui zacht is.
  • Giet het water van de aubergineblokjes af en vang het op in een bakje (gebruik een vergiet).
  • Bak de aubergine mee met de knoflook en ui voor twee minuten op hoog vuur, zorg dat het niet aanbrandt.
  • Voeg dan ca. 200 ml van het opgevangen water toe en laat het geheel op hoog vuur vijf minuten stoven.
  • Doe dan de tomaten erbij, roer goed en laat pruttelen tot de aubergine helemaal gaar (zacht) is en de saus wat ingedikt. Zet het vuur eventueel wat lager. Voeg tussendoor wat water toe als de saus te droog wordt en de aubergine nog niet gaar is.
  • Serveer de pasta met de saus. Lekker met wat geraspte pecorinokaas erover.

altMeer met aubergine

Kelly, culiredactie. Altijd bezig met voeding, koken en eten, ook op haar website en als diëtist.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens

horecarama