orzosalade met auberginesDeze orzosalade met aubergine is heerlijk voor een warme zomeravond: als maaltijd met een frisse groene salade erbij, bij een buffet of mee naar een picknick. Koud of lauwwarm smaakt hij ‘t lekkerst. De walnootolie, pijnboompitten en tuinkers geven de salade een subtiele notige en peperige smaak.

Orzo is rijstvormige pasta, die ook bekend is als kritharaki (op zijn Grieks) of risoni. De kleine vorm maakt orzo zeer geschikt voor pastasalade: geen dikke brokken koud deeg.

voor 2 personen

150 gram orzo
1 aubergine
3 el olijfolie
2 el taggia-olijven
1 el kappertjes
half bakje tuinkers
2 el pijnboompitten
1,5-2 el walnootolie
1 tl dragonazijn of witte wijnazijn
zout en peper

  • Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af met koud water.
  • Snijd de aubergines in plakken van ± 3 mm. Meng in een bakje de olijfolie met wat peper en zout. Bestrijk de aubergineplakken met een kwastje dun met de olijfolie. Bak ze (in een grillpan als je die hebt) tot ze zacht zijn. Laat de plakken afkoelen op een bord met keukenpapier. Snijd de grotere plakken door de helft.
  • Rooster de pijnboompitten.
  • Maak een dressing van de walnootolie en de azijn en meng deze door de kritharaki. Meng vervolgens de rest van de ingrediënten er doorheen. Doe dit terwijl de orzo nog warm is, dan gaat het gemakkelijker. Breng op smaak met peper en zout.
  • Zet de salade minimaal 1 uur in de koelkast.
  • Proef voor je de salade opdient of hij nog wat extra peper, zout of andere ingrediënten nodig heeft.


Deze salade is ook lekker met courgette in plaats van aubergine. Orzo kun je eventueel vervangen door andere kleinvormige pasta. Taggia-olijven zijn perfect hiervoor omdat ze zo subtiel zijn; ze zijn te koop bij de Albert Heijn of de delicatessenwinkel.

orzosalade met aubergines

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens

horecarama