Chinees koken lukt echt goed thuis met het nieuwe kookboek van Fuchsia Dunlop, vandaar misschien ook wel dat het boek 'De Echte Chinese Keuken Thuis' heet. Vandaag plaatsen we een recept uit dit boek voor geblancheerde choy sum (een soort paksoi) met sissende olie.

Het recept is een favoriet van Fuchsia Dunlop zelf. Het is gerecht is niet zo erg moeilijk om te maken en je hebt er, behalve de choy sum die je ook prima door paksoi kunt vervangen, geen gekke ingrediënten voor nodig. Onze recensie van het boek vind je hier.

Bijgerecht voor 2 personen
300 g choy sum (kijk ervoor in de toko en neem anders paksoi)
1 tl zout
4 el olie om in te bakken (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
half bosje lente-ui, in de lengte in dunne reepjes
3 cm gemberwortel, geschild, in dunne reepjes
rode chilipeper of ¼ rode paprika, in dunne reepjes
2 el lichte sojasaus

choy sum

  • Snij de lente-ui in dunne reepjes. Schil de gember en snij in dunne reepjes. Snij de peper of paprika in dunne reepjes.
  • Was de choy sum en maak hem schoon.
  • Doe het zout en 1 el van de olie in een pan kokend water. Voeg de choy sum toe en  blancheer circa één minuut tot het rauwe eraf is (de stelen moeten nog een beetje knapperig zijn). Giet af en schud zo droog mogelijk in een vergiet.
  • Leg de choy sum netjes in een stapeltje op een schaal en leg de reepjes lente-ui, gember en chilipeper of paprika erbovenop.
  • Verhit de rest van de olie op hoog vuur. Schep de hete olie voorzichtig over de lente-ui, gember en chilipeper of paprika, die hierdoor hevig moeten gaan sissen. Om te controleren of de olie heet genoeg is, kun je eerst proberen of een paar druppels al het gewenste, sissende effect hebben; zodra de reepjes hevig gaan sissen, giet je de rest van de olie erover. Giet de met 4 eetlepels water aangelengde sojasaus over het gerecht en serveer direkt.

Lekker met rijst en tofu met zwarte bonensaus of ku lu veg.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vaak gelezen

Íslenskar pönnukökur - IJslandse pannenkoeken
In een hommagefilmpje aan de onlangs overleden Britse prins Philip legde een voormalig paleiskok...
Citroen-amandeltaart
Eerder gaven we al het hoofdgerecht voor onze paasbrunch, groene shakshuka. Nu is het de beurt aan...
Groene shakshuka met spinazie, tuinerwten en daslook
In het lange paasweekend kunnen we meer tijd nemen voor het ontbijt - of we slapen uit en maken er...
Vegetarische keshi yena
Op 27 april vieren we in het Koninkrijk der Nederlanden Koningsdag. Traditioneel hoort hier...
Makkelijke aardbeientaartjes
Je wil dit jaar je moeder met Moederdag verrassen met zelfgemaakte taart, maar eigenlijk heb je...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter