altVandaag het laatste deel uit mijn serie maffe en leuke oude kookboeken. Eerder las je over Griekse huisvrouwen en kokende kerels en vandaag duiken we in de Antilliaanse keuken van eind jaren vijftig.

'Uit de Antilliaanse keuken' is een dun kookboekje met nogal woest kijkende vrouwen voorop, die vissen en kippen aan de man proberen te brengen. Niet echt vegavriendelijk inderdaad, maar ik kon het boekje toch niet in de kringloop achterlaten.
Het boekje is uitgegeven door boekhandel Salas op Curaçao en gedrukt in Den Haag. De eerste druk dateert zelfs van 1943.
De recepten in het boek weerspiegelen de kaft: zo aten (of eten?) ze op Curaçao blijkbaar graag leguaan en gevulde landschildpad.

Gelukkig staan er ook genoeg leuke vegagerechtjes in, zoals eiercroquetten, kaaspastei en is er een hoofdstuk met groentegerechten en desserts.

Als afsluiter van de oude-kookboekenreeks geef ik een recept voor een Antilliaans dessert: kokostaart. In het oorspronkelijke recept staat niet de maat van de ovenschaal genoemd en gaan er twee theelepels zout in. Dat doet de vraag rijzen hoe groot de theelepeltjes op Curacao waren in 1957. Vast heel klein? Vegatopialezer Ragna had wel zin in een experimentje, net als Amanda, en maakte de kokostaart. Ze proefde een stukje warm. Het eindresultaat? Een lekker sappige taart met een rijke kokossmaak.

alt


Tert di coco (Antilliaanse kokostaart)

4 eieren
60 g boter, op kamertemperatuur + extra boter, om in te vetten
35 g suiker
25 g bloem
150 ml melk
100 ml kokoswater (als je geen kokoswater kunt krijgen, vervang dan door 125 ml kokosmelk, en neem 125 ml gewone melk ipv 150 ml)
1/2 tl zout
merg van 1/2 vanillestokje
125 g geraspte kokos

  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Splits de eieren en zorg dat de eiwitten geen resten dooier bevatten, want je moet ze gaan opkloppen.
  • Klop de eiwitten zéér stijf en zet apart.
  • Roer de boter met een keukenmachine of met de hand samen met de suiker tot een homogene massa.
  • Voeg de bloem, de eidooiers, de melk, het kokoswater, het zout en de vanille toe aan het botersuikermengsel en roer goed door elkaar.
  • Roer er dan voorzichtig de kokosrasp en eiwitten door.
  • Vet springvorm van 26 centimeter diameter goed in met boter en stort het deeg erin.
  • Bak de taart in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin. Prik er even met en satéprikker in om te kijken of die er droog uit komt. Je kunt 'm warm of koud eten.

Van Twittervolgster @LSchrage kregen we onderstaande mooie foto nog binnen, zij serveerde de taart met zomerfruit.
kokostaart

 

Annemieke, ’81, culiredactie, schrijft ook voor eigen sites Rozemarijn Koken & Foto en Baby & Dreumes eetfestijn en voor andere media, waaronder Puur Gezond en Ecomama. Heeft twee zoons, doet verder nog wat met PR en communicatie en danst graag Braziliaans.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Broccoli-courgettesoep
Mijn doordeweekse lunch bestaat typisch uit een kop soep en een salade in de brede zin van het...
Makkelijke aardbeientaartjes
Je wil dit jaar je moeder met Moederdag verrassen met zelfgemaakte taart, maar eigenlijk heb je...
Bhindi masala, Indiase okracurry
Okra's zijn over het algemeen wel bekend, maar toch worden ze weinig gegeten. Zo zijn er ook nog...
Pasta e fagioli bianchi
Karl schreef onlangs een enthousiaste recensie over Vegetalia, waarin Luna Trapani ons trakteert op...
Aeropuerto, Chinees-Peruaanse wok met rijst en noedels
Chinees eten vind je tegenwoordig overal ter wereld. Maar wel worden de gerechten in elk land aan...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter