kastanjesoep met hazelnotenHet wordt echt herfst op tafel met deze kastanjesoep! Op een druilerige dag is het een leuk idee om de kastanjes zelf te koken en te pellen. Want het is nogal een karwei.
Bij mooi herfstweer wandel je lekker naar de Turk. Marianne Meijerink van het boekje “Dat koop je bij de Turk” signaleerde namelijk onlangs kant en klare geroosterde en gepelde kastanjes in de Turkse winkel. Deze kastanjes (kestane kebap) smaken net zoals gekookte kastanjes. Gekookte kastanjes vind je ook bij de supermarkt of biowinkel. Daar zijn ze over het algemeen wel duurder.

Voor een voorgerecht voor 4 personen of een hoofdgerecht voor 2 personen

400 g tamme kastanjes in de schil, of 250 g gekookte en gepelde kastanjes
150 g knolselderij
75 g wortel
75 g prei
4 takjes verse tijm
2 el olijfolie
7 dl water
1 blokje voor paddestoelenbouillon (porcini)
peper
zout
2 el hazelnoten
4 tl Griekse yoghurt
pluis van de venkelknol of een ander vers groen kruid

  • Spoel, als je geen gekookte hebt, de kastanjes af en zet ze met schil en al op in ruim water en breng ze aan de kook.
  • Laat de kastanjes 40 minuten koken. Giet ze af en laat ze afkoelen. Pel de kastanjes en verwijder het bruine vlies.
  • Schil de knolselderij en de wortel, was de prei.
  • Snij de prei in ringen en de selderij en wortel in blokjes.
  • Ris de tijm.
  • Verhit de olie en bak de groenten en de tijm aan.
  • Voeg de gekookte kastanjes, het water en het bouillonblokje toe.
  • Laat de soep een kwartier tot twintig minuten pruttelen.
  • Hak de hazelnoten grof en rooster ze totdat ze lekker gaan ruiken.
  • Pureer de soep en proef of er nog peper of zout bij moet.
  • Serveer elke portie soep met een theelepeltje Griekse yoghurt, wat geroosterde hazelnoot en wat venkelpluis.


Eet je deze soep met z’n tweeën als hoofdmaaltijd, geef er dan een salade en brood bij.

kastanjesoep met hazelnoten

Antoinette, gastredacteur tot 2015, resideert in Italië en schijft ook voor haar eigen blog Italiaans koken met Antoinette.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens