venkelthbKoning Winter lijkt dit jaar toch echt over te slaan. De lente hangt al in de lucht, en dan krijg ik zin in bijpassende gerechten. Deze salade met venkel en mierikswortel heeft naast een heleboel frisheid ook een lekker pittig randje.

In het recept gebruik ik mierikswortel. Je kunt dit gewoon in een potje kopen bij de supermarkt. Als het je lukt om verse te vinden, is dat natuurlijk nog veel lekkerder, maar proef dan wel eerst even hoe sterk hij is.

De salade wordt lekkerder als je hem een kwartiertje laat staan, dan trekken de smaken goed in.

Bijgerecht voor 2 personen

1 venkelknol
2 el kappertjes
10 zongedroogde tomaatjes
1 tl mierikswortel
1/2 citroen
2 el olijfolie
1/2 tl honing
peper en zout

  • Halveer de venkelknol, snijd het harde hart eruit en gooi dit weg. Schaaf of snijd de venkel in zo dun mogelijke reepjes.
  • Doe de kappertjes bij de venkel. Zijn ze groot uitgevallen, dan kun je ze eerst halveren.
  • Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en doe bij de venkel.
  • Klop in een kommetje een dressing van de mierikswortel, het sap van de citroen, de olijfolie en de honing. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  • Giet de dressing over de salade en meng goed.

Lekker met aardappeltjes uit de oven of pasta.

venkel

 


altMeer met venkel!

 

 

 

 

 

Miranda, gastredacteur tot 2016. Koopt heel graag keukenspulletjes.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens