aardappelsaladebonenmuntthbMaaltijdsalades horen voor mij bij de zomer. Hoe hoger de temperatuur, hoe frisser de salade mag zijn. De warme, dampende gerechten bewaren we dan wel weer voor de koude periodes. Maar in zo’n voorjaarsachtig eerste kwartaal als we dit jaar hebben, mag de avondmaaltijd van mij al best wat koeler zijn.

Met een combinatie van winter- en zomeringrediënten past dit gerecht prima op een lentedag. Koud als het buiten al lekker warm is, en lauw als de temperatuur toch nog wat tegenvalt. Met dank aan mijn groenteman voor de smaakmaker verse munt, die hij altijd door een van zijn kant-en-klare rauwkostsalades doet.

Voor 2 personen (hoofdgerecht) of meer personen (bijgerecht):

450 g aardappels
1 pot bruine bonen (240 g uitlekgewicht)
1/2 rode paprika
3 bosuitjes

Voor de dressing:
2 volle el yoghurtmayonaise
2 volle el zure room
2 el olie
1 el azijn
zout
peper
2 el gesnipperde muntblaadjes

  • Schil de aardappels en kook ze in gezouten water in 20 minuten gaar.
  • Laat in de tussentijd de bonen uitlekken in een vergiet en spoel ze eventueel af.
  • Was de paprika en snij in snippers.
  • Maak de uitjes schoon en snij ze in ringetjes.
  • Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kom.
  • Giet de gekookte aardappels af, snij ze in stukken en roer die nog warm door de dressing.
  • Laat afkoelen en voeg dan de uitgelekte bonen, de paprika en de uitjes toe.
  • Roer alles goed door elkaar en serveer.

aardappelsaladebonenmunt

 


altMeer met aardappel!

 

 

 

 

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Chili con champiñones
Chili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een...
Makkelijke Franse tomatentaartjes
Moederdag staat voor de deur. Deze week geven we een lekker menu dat heel eenvoudig te maken is,...
Hab-el-jose, Midden-Oosterse walnotendip
Hummus is het Midden-Oosterse bijgerecht bij uitstek. Je kunt er al flink wat mee variëren,...
Eenvoudige curry met paneer
Deze dagen is het altijd weer spannend wat er nog aan groenten, fruit etcetera te vinden is in de...
Blintzes, Israëlische gevulde flensjes
Het nagerecht van ons moederdagmenu zijn blintzes, dunne Isrealische pannenkoekjes die zowel op...

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro badkamers tegels

dekbeddiscounter