aardappelsaladebonenmuntthbMaaltijdsalades horen voor mij bij de zomer. Hoe hoger de temperatuur, hoe frisser de salade mag zijn. De warme, dampende gerechten bewaren we dan wel weer voor de koude periodes. Maar in zo’n voorjaarsachtig eerste kwartaal als we dit jaar hebben, mag de avondmaaltijd van mij al best wat koeler zijn.

Met een combinatie van winter- en zomeringrediënten past dit gerecht prima op een lentedag. Koud als het buiten al lekker warm is, en lauw als de temperatuur toch nog wat tegenvalt. Met dank aan mijn groenteman voor de smaakmaker verse munt, die hij altijd door een van zijn kant-en-klare rauwkostsalades doet.

Voor 2 personen (hoofdgerecht) of meer personen (bijgerecht):

450 g aardappels
1 pot bruine bonen (240 g uitlekgewicht)
1/2 rode paprika
3 bosuitjes

Voor de dressing:
2 volle el yoghurtmayonaise
2 volle el zure room
2 el olie
1 el azijn
zout
peper
2 el gesnipperde muntblaadjes

  • Schil de aardappels en kook ze in gezouten water in 20 minuten gaar.
  • Laat in de tussentijd de bonen uitlekken in een vergiet en spoel ze eventueel af.
  • Was de paprika en snij in snippers.
  • Maak de uitjes schoon en snij ze in ringetjes.
  • Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kom.
  • Giet de gekookte aardappels af, snij ze in stukken en roer die nog warm door de dressing.
  • Laat afkoelen en voeg dan de uitgelekte bonen, de paprika en de uitjes toe.
  • Roer alles goed door elkaar en serveer.

aardappelsaladebonenmunt

 


altMeer met aardappel!

 

 

 

 

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Buffalo bloemkoolwings
Het boek Boordevol groenten van de familie Pollan kreeg vier sterren van Hedwig. Ondanks dat...
Sinterklaasbananenbrood
Sinterklaas is weer in het land en dus liggen de winkels alweer weken vol met...
Gevuld braadstuk van linzen met balsamicochampignons
Vanaf morgen ligt het nieuwe kookboek van Joke Boon, 'Linzen' in de boekhandel. Vorige week hebben...
Milde bloemkoolcurry met paneer en saffraanrijst
Bij curry denk je vaak meteen aan pittig. Maar een curry kan ook erg mild zijn, zoals deze...
Mexicaanse geroosterde groenten met tomatenrijst
Groene paprika’s, velen zijn er niet echt dol op. Ze hebben ook wel een wat wrang en bitter...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter