vegarevolutie-chilisincarne-sGister schreven we over het boek De Vegarevolutie van Lisa Steltenpool. Vandaag een van haar heerlijke plantaardige recepten: Quinoa chili sin carne. Heerlijk comfortfood met een geweldige, rijke smaak. 


Quinoa chili sin carne 

4 personen
Bereidingstijd: 1,5 uur


Nodig:
1 grote ui 
3 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
4 tomaten
2 el zonnebloemolie
1 el gedroogde rode peper
1 el komijn
1 el kurkuma
1 tl kaneel 
70 g geconcentreerde tomatenpuree
1 blik kikkererwten à 400 gram
1 blik kidneybonen à 400 gram
zout en peper naar smaak
300 g ongekookte quinoa
2 takjes koriander

  • Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika’s en tomaten in kleine blokjes.
  • Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit hierin de ui en knoflook en roer regelmatig. 
  • Voeg na 3 minuten de paprika, tomaten en specerijen toe en bak 5 minuten. 
  • Voeg daarna de tomatenpuree en de afgegoten bonen toe. Giet hier 400 ml water bij. 
  • Laat de chili 45 minuten zacht koken. Voeg eventueel extra water toe als de chili te dik wordt.
  • Spoel de quinoa goed af en kook zoals de verpakking aangeeft. 
  • Voeg een snufje zout toe aan het kookwater. Roer af en toe door de quinoa.
  • Giet na het koken van de quinoa het overtollige vocht af en verdeel over vier borden. 
  • Schep hier de chili overheen. Garneer met vers gehakte koriander.


Extra tip van Vegatopia:

Zin om wat sneller klaar te zijn? Vervang de paprika door 150 gram gegrilde paprika uit pot en de tomaten door 1 blik tomatenblokjes. Voeg maar 200-300 ml water toe. De chili is klaar als deze ingedikt is (ca. 30 minuten). Ook lekker met rijst in plaats van quinoa.

 vegarevolutie-chilisincarne

Foto: Uitgeverij Prometheus/Bert Bakker

Kelly, culiredactie. Altijd bezig met voeding, koken en eten, ook op haar website en als diëtist.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens