vegarevolutie-chilisincarne-sGister schreven we over het boek De Vegarevolutie van Lisa Steltenpool. Vandaag een van haar heerlijke plantaardige recepten: Quinoa chili sin carne. Heerlijk comfortfood met een geweldige, rijke smaak. 


Quinoa chili sin carne 

4 personen
Bereidingstijd: 1,5 uur


Nodig:
1 grote ui 
3 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
4 tomaten
2 el zonnebloemolie
1 el gedroogde rode peper
1 el komijn
1 el kurkuma
1 tl kaneel 
70 g geconcentreerde tomatenpuree
1 blik kikkererwten à 400 gram
1 blik kidneybonen à 400 gram
zout en peper naar smaak
300 g ongekookte quinoa
2 takjes koriander

  • Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika’s en tomaten in kleine blokjes.
  • Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit hierin de ui en knoflook en roer regelmatig. 
  • Voeg na 3 minuten de paprika, tomaten en specerijen toe en bak 5 minuten. 
  • Voeg daarna de tomatenpuree en de afgegoten bonen toe. Giet hier 400 ml water bij. 
  • Laat de chili 45 minuten zacht koken. Voeg eventueel extra water toe als de chili te dik wordt.
  • Spoel de quinoa goed af en kook zoals de verpakking aangeeft. 
  • Voeg een snufje zout toe aan het kookwater. Roer af en toe door de quinoa.
  • Giet na het koken van de quinoa het overtollige vocht af en verdeel over vier borden. 
  • Schep hier de chili overheen. Garneer met vers gehakte koriander.


Extra tip van Vegatopia:

Zin om wat sneller klaar te zijn? Vervang de paprika door 150 gram gegrilde paprika uit pot en de tomaten door 1 blik tomatenblokjes. Voeg maar 200-300 ml water toe. De chili is klaar als deze ingedikt is (ca. 30 minuten). Ook lekker met rijst in plaats van quinoa.

 vegarevolutie-chilisincarne

Foto: Uitgeverij Prometheus/Bert Bakker

Kelly, culiredactie. Altijd bezig met voeding, koken en eten, ook op haar website en als diëtist.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket