vegarevolutie-chilisincarne-sGister schreven we over het boek De Vegarevolutie van Lisa Steltenpool. Vandaag een van haar heerlijke plantaardige recepten: Quinoa chili sin carne. Heerlijk comfortfood met een geweldige, rijke smaak. 


Quinoa chili sin carne 

4 personen
Bereidingstijd: 1,5 uur


Nodig:
1 grote ui 
3 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
4 tomaten
2 el zonnebloemolie
1 el gedroogde rode peper
1 el komijn
1 el kurkuma
1 tl kaneel 
70 g geconcentreerde tomatenpuree
1 blik kikkererwten à 400 gram
1 blik kidneybonen à 400 gram
zout en peper naar smaak
300 g ongekookte quinoa
2 takjes koriander

  • Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika’s en tomaten in kleine blokjes.
  • Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit hierin de ui en knoflook en roer regelmatig. 
  • Voeg na 3 minuten de paprika, tomaten en specerijen toe en bak 5 minuten. 
  • Voeg daarna de tomatenpuree en de afgegoten bonen toe. Giet hier 400 ml water bij. 
  • Laat de chili 45 minuten zacht koken. Voeg eventueel extra water toe als de chili te dik wordt.
  • Spoel de quinoa goed af en kook zoals de verpakking aangeeft. 
  • Voeg een snufje zout toe aan het kookwater. Roer af en toe door de quinoa.
  • Giet na het koken van de quinoa het overtollige vocht af en verdeel over vier borden. 
  • Schep hier de chili overheen. Garneer met vers gehakte koriander.


Extra tip van Vegatopia:

Zin om wat sneller klaar te zijn? Vervang de paprika door 150 gram gegrilde paprika uit pot en de tomaten door 1 blik tomatenblokjes. Voeg maar 200-300 ml water toe. De chili is klaar als deze ingedikt is (ca. 30 minuten). Ook lekker met rijst in plaats van quinoa.

 vegarevolutie-chilisincarne

Foto: Uitgeverij Prometheus/Bert Bakker

Kelly, culiredactie. Altijd bezig met voeding, koken en eten, ook op haar website en als diëtist.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Makkelijke Franse tomatentaartjes
Moederdag staat voor de deur. Deze week geven we een lekker menu dat heel eenvoudig te maken is,...
Blintzes, Israëlische gevulde flensjes
Het nagerecht van ons moederdagmenu zijn blintzes, dunne Isrealische pannenkoekjes die zowel op...
Stamppot rauwe witlof met groene mosterd en boerenkaas
Deze stamppot was lange tijd favoriet binnen ons gezin, maar is op een of andere manier geleidelijk...
'Chille' pastasalade met orzo
Orzo wordt ook wel risoni genoemd en is een gedroogde pasta van durum tarwe, die qua vorm doet...
Verse pasta met kruidenroomsaus en groene aspergetips
Eerder maakten we reeds het voorgerecht voor het moederdagmenu, Franse tomatentaartjes. Vandaag...

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro badkamers tegels

dekbeddiscounter