vegarevolutie-chilisincarne-sGister schreven we over het boek De Vegarevolutie van Lisa Steltenpool. Vandaag een van haar heerlijke plantaardige recepten: Quinoa chili sin carne. Heerlijk comfortfood met een geweldige, rijke smaak. 


Quinoa chili sin carne 

4 personen
Bereidingstijd: 1,5 uur


Nodig:
1 grote ui 
3 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
4 tomaten
2 el zonnebloemolie
1 el gedroogde rode peper
1 el komijn
1 el kurkuma
1 tl kaneel 
70 g geconcentreerde tomatenpuree
1 blik kikkererwten à 400 gram
1 blik kidneybonen à 400 gram
zout en peper naar smaak
300 g ongekookte quinoa
2 takjes koriander

  • Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika’s en tomaten in kleine blokjes.
  • Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit hierin de ui en knoflook en roer regelmatig. 
  • Voeg na 3 minuten de paprika, tomaten en specerijen toe en bak 5 minuten. 
  • Voeg daarna de tomatenpuree en de afgegoten bonen toe. Giet hier 400 ml water bij. 
  • Laat de chili 45 minuten zacht koken. Voeg eventueel extra water toe als de chili te dik wordt.
  • Spoel de quinoa goed af en kook zoals de verpakking aangeeft. 
  • Voeg een snufje zout toe aan het kookwater. Roer af en toe door de quinoa.
  • Giet na het koken van de quinoa het overtollige vocht af en verdeel over vier borden. 
  • Schep hier de chili overheen. Garneer met vers gehakte koriander.


Extra tip van Vegatopia:

Zin om wat sneller klaar te zijn? Vervang de paprika door 150 gram gegrilde paprika uit pot en de tomaten door 1 blik tomatenblokjes. Voeg maar 200-300 ml water toe. De chili is klaar als deze ingedikt is (ca. 30 minuten). Ook lekker met rijst in plaats van quinoa.

 vegarevolutie-chilisincarne

Foto: Uitgeverij Prometheus/Bert Bakker

Kelly, culiredactie. Altijd bezig met voeding, koken en eten, ook op haar website en als diëtist.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...
Chana aloo
Koken kan ook met heel eenvoudige ingrediënten. Deze curry met kikkererwten (chana in Hindi)...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens