empanada sjabloon thb 20111De allereerste Koningsdag vieren we met deze hartige hapjes: Argentijns van buiten, Hollands van binnen! We dippen ze weg met chimichurri, een geurende, groene saus van peterselie en knoflook.

Het geheim van lekker empanadadeeg met knapperige laagjes zit hem in het gebruik van ijskoude boter. Leg deze daarom voor het gebruik minimaal enkele uren in de vriezer. De ijskoude boter (in combinatie met ijskoud water en snel werken met koele handen) zorgt ervoor dat het vet niet teveel bloem kan absorberen. Uiteraard smelt de boter in de oven ook, maar samen met het aanwezige vocht zorgt dit voor luchtbelletjes. De overige ingredïënten zorgen er weer voor dat er meteen een fijn korstje om die luchtbelletjes gevormd wordt. Zo krijg je dat typerende 'flaky' deeg.

Zijn de witte asperge's niet meer in het seizoen? Vervang ze dan door groene!

Empanada's met asperges, aardappels, kappertjes, kaas en chimichurri

Voor zes kleine empanada's

Ingrediënten voor de vulling:
100 g witte asperges
100 g vastkokende aardappels (hoeven niet geschild)
2 el kappertjes
1 flinke el crème fraîche
30 g pittige kaas, geraspt
zout en peper

Ingrediënten voor het deeg:
1 ei
50 g ijskoude boter (uit de vriezer, zie boven)
150 g bloem
1 tl azijn
0,5 tl zout
2 el ijskoud water

Maak de vulling:

  • schil de asperges, kook de asperges en de aardappels gaar, laat ze uitlekken en afkoelen en snij ze in heel kleine stukjes.
  • Meng de asperge- en aardappelstukjes met de kappertjes, de crème fraîche en de kaas, en breng het geheel op smaak met zout en peper. Eventueel kun je nog stukjes hazelnoot er doorheen roeren

Maak dan het deeg:

  • Klop het ei los en verdeel over twee bakjes. Hou één bakje met ei apart om dadelijk de empanada's mee te bestrijken.
  • Snij de boter snel in kleine stukjes.
  • Doe de inhoud van één bakje met ei, de boter, de bloem, de azijn, het zout en het water in de hakmolen van je keukenmachine en maal dit tot een kruimelig geheel.
  • Kneed het met de hand snel tot een deegbal en leg deze (in huishoudfolie verpakt) minstens 30 minuten in de koelkast.
  • Rol daarna met een deegroller het deeg uit tot het mooi dun is (enkele millimeters dik).
  • Snij er met een schaaltje of andere ronde vorm ongeveer 6 cirkels uit (ik gebruikte een schaaltje met een doorsnee van 12 centimeter).
  • Leg een beetje vulling in het midden van een deegrondje (niet teveel, anders willen ze niet goed sluiten), vouw het deeg dubbel tot een halve maan en druk de randjes goed dicht met een vork. Doe hetzelfde met de overige deegrondjes.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden en leg een stuk bakpapier op een bakplaat of rooster, leg de empanada's erop.
  • Bestrijk de empanada's met ei en bak ze af in 20-25 minuten.
  • Eet ze warm (het lekkerst) of koud, samen met de chimichurrisaus.

Chimichurrisaus

50 g verse peterselie
3 teentjes knoflook
2 tl gedroogde oregano
10 el olijfolie
3 el rodewijnazijn
zout en peper

  • Pureer alle ingrediënten met een staafmixer en breng de saus op smaak met peper en zout.

 IMG 5319x 600x

 


Meer royalty!

 

 

Machteld, forummoderator & culiredactie, verslaafd aan Tony Chocolonely's chocolade met karamel en zeezout

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens