Zondag publiceerden we een recensie over het India Kookboek van Pushpesh Pant. Vandaag een authentiek recept voor curry op basis van een ook hier heel bekende en goed verkrijgbare groente. Het gerecht is niet scherp, de pittigheid van het chilipoeder wordt getemperd door de zoete smaak van de rode biet.

De gebruikte specerijen zal niet iedereen in de kast hebben staan, maar ze zijn prima verkrijgbaar bij de (Surinaams-Hindoestaanse) toko. Deze curry combineert goed met een romige dal van gele linzen en geurige basmatirijst met bloemkoolroosjes.

Chukandar ki Subzi (Bietencurry)

voor 4 personen

1 eetlepel zonnebloemolie
2 kruidnagels
een snufje asafoetida
½ theelepel gemalen komijn
¼ theelepel fenegriekzaad
500 g bieten
250 ml water
½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel chilipoeder
250 g tomaten
zout

  • Schil de bieten en snij ze in halve plakken van 1 cm dik.
  • Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op matig vuur.
  • Voeg de kruidnagels, asafoetida, gemalen komijn en fenegriekzaadjes toe.
  • Roerbak ongeveer 1 minuut of tot de zaadjes beginnen te knetteren.
  • Doe de bietjes er bij en draai het vuur hoog.
  • Roerbak nogmaals 1 minuut en voeg daarna 250 ml water toe.
  • Draai het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten pruttelen.
  • Snij ondertussen de tomaten in stukjes.
  • Voeg de tomaten met de rest van de specerijen en het zout toe.
  • Laat nog 10 minuten doorkoken.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama