Papa a la Huancaína (letterlijk aardappels op de wijze van Huancayo, een Peruaanse stad en provincie) is een van de meest populaire voorgerechten in Peru. Omdat het koud gegeten wordt, is het ook erg populair op picknicks. De typische kaassaus is romig en pittig tegelijkertijd.


De belangrijkste smaakmaker van de saus is een pasta van gele chilipepers (ají amarillo). Deze pepersaus kun je echter enkel vinden in Zuid-Amerikaanse (geen Braziliaanse!) speciaalzaken in Brussel en Amsterdam. Daarom geven we een alternatief: de gele kleur en de friszure smaak krijg je ook door een stuk verse gele paprika toe te voegen, voor de pikante toets gebruik je dan nog wat chilipoeder.

Papa a la Huancaína

voor vier personen

600 g vastkokende aardappels
1 kleine ui
1 teentje knoflook
olie
200 g witte roomkaas of ricotta
0,5 dl koffiemelk (of geëvaporeerde melk of room)
25 à 30 g crackers of zoute koekjes (bijvoorbeeld 'TUC Original')
peper
enkele blaadjes sla
enkele zwarte olijven
2 hardgekookte eieren

OFWEL:
3 à 4 el ají amarillo pasta
OFWEL:
1 tl chilipoeder
1/4 à 1/3 gele paprika

  • Schil de aardappels, snij ze in schijfjes van 1cm dik, kook ze gaar en laat ze afkoelen.
  • Hak de ui en de knoflook fijn en fruit ze glazig in een beetje olie. Laat afkoelen.
  • Meng de roomkaas of ricotta, de koffiemelk, de knoflook, de ui en de pepersaus of de gele paprika in een blender.
  • Breek de crackers in stukjes en voeg ze beetje bij beetje toe totdat de saus wat dikker wordt. De saus zal sowieso nog opstijven in de koelkast. Omdat de crackers al zout zijn, hoef je wellicht geen extra zout toe te voegen. Breng op smaak met peper.
  • Op elk bord leg je een blaadje sla. Daarop leg je de aardappelschijfjes die je overgiet met de saus. Werk af met wat olijfjes en een half hardgekookt ei.

Tip:
Je kunt de aardappels door pasta vervangen. Lekker bij een zomerse barbecue. 


Meer goed gevulde salades (voor bij een BBQ)!

 

Sven, culi-redactie, woont in Brussel, gaat al lang mee op het Vegatopiaforum

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Buffalo bloemkoolwings
Het boek Boordevol groenten van de familie Pollan kreeg vier sterren van Hedwig. Ondanks dat...
Sinterklaasbananenbrood
Sinterklaas is weer in het land en dus liggen de winkels alweer weken vol met...
Gevuld braadstuk van linzen met balsamicochampignons
Vanaf morgen ligt het nieuwe kookboek van Joke Boon, 'Linzen' in de boekhandel. Vorige week hebben...
Milde bloemkoolcurry met paneer en saffraanrijst
Bij curry denk je vaak meteen aan pittig. Maar een curry kan ook erg mild zijn, zoals deze...
Mexicaanse geroosterde groenten met tomatenrijst
Groene paprika’s, velen zijn er niet echt dol op. Ze hebben ook wel een wat wrang en bitter...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter