Gastredacteur Sven is nog steeds op ontdekkingsreis langs de Zuid-Amerikaanse cuisines. De Peruaanse keuken heeft zijn speciale aandacht, ook dit simpele recept voor gevulde avocado komt uit dat land.

De avocado is een vrucht die van nature voorkomt in Latijns-Amerika. In Peru en in een aantal andere landen van Zuid-Amerika wordt de vrucht 'palta' genoemd. 'Palta a la jardinera' is een zeer eenvoudig gerecht dat in Peru vaak geserveerd wordt als voorgerecht. De samenstelling van de vulling kan variëren.

Palta a la jardinera

voor 2 à 4 personen

80 g wortels
80 g erwtjes
80 g maïs
3 el mayonaise (of meer naar smaak)
peper en zout
2 rijpe avocado's

  • Schil de wortels, snij ze in kleine blokjes, kook ze gaar en laat ze afkoelen.
  • Kook de erwtjes gaar en laat ze afkoelen.
  • Doe de wortels, de erwtjes en de maïs in een kom. Meng de mayonaise erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
  • Snij de avocado's doormidden en haal de pit eruit. Maak het gat waar de pit zat iets groter door het vruchtvlees zo voorzichtig mogelijk weg te lepelen. Dit lukt gemakkelijk met rijpe avocado's. Snij een plakje van de bolle kant van elke avocadohelft zodat die mooi rechtop blijft staan op het bord.
  • Vul de bovenkant van de avocado met een flinke lepel van het groentemengsel en serveer meteen.


Meer avocado!

Sven, culi-redactie, woont in Brussel, gaat al lang mee op het Vegatopiaforum

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket