Gastredacteur Sven is nog steeds op ontdekkingsreis langs de Zuid-Amerikaanse cuisines. De Peruaanse keuken heeft zijn speciale aandacht, ook dit simpele recept voor gevulde avocado komt uit dat land.

De avocado is een vrucht die van nature voorkomt in Latijns-Amerika. In Peru en in een aantal andere landen van Zuid-Amerika wordt de vrucht 'palta' genoemd. 'Palta a la jardinera' is een zeer eenvoudig gerecht dat in Peru vaak geserveerd wordt als voorgerecht. De samenstelling van de vulling kan variëren.

Palta a la jardinera

voor 2 à 4 personen

80 g wortels
80 g erwtjes
80 g maïs
3 el mayonaise (of meer naar smaak)
peper en zout
2 rijpe avocado's

  • Schil de wortels, snij ze in kleine blokjes, kook ze gaar en laat ze afkoelen.
  • Kook de erwtjes gaar en laat ze afkoelen.
  • Doe de wortels, de erwtjes en de maïs in een kom. Meng de mayonaise erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
  • Snij de avocado's doormidden en haal de pit eruit. Maak het gat waar de pit zat iets groter door het vruchtvlees zo voorzichtig mogelijk weg te lepelen. Dit lukt gemakkelijk met rijpe avocado's. Snij een plakje van de bolle kant van elke avocadohelft zodat die mooi rechtop blijft staan op het bord.
  • Vul de bovenkant van de avocado met een flinke lepel van het groentemengsel en serveer meteen.


Meer avocado!

Sven, culi-redactie, woont in Brussel, gaat al lang mee op het Vegatopiaforum

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama