Een nieuw recept van gastredacteur Sven, ditmaal met peterseliewortels uit de tuin van zijn vader! Kun je geen peterseliewortel vinden in je biowinkel, bij je groenteboer of op de markt? Vervang hem dan door knolselderij.

Bij ons is peterseliewortel een weinig gekende groente. Het is een variant op de peterselieplant waarbij de wortel dik genoeg is om opgegeten te worden.

Het probleem met onbekende groenten is doorgaans dat je geen idee hebt wat je ermee kunt doen, buiten in de stamppot of de soep gebruiken of serveren met bechamelsaus. Deze groentepuree is een eenvoudig gerecht, waarbij de subtiele smaak van de peterseliewortel tot zijn recht komt.

Puree van peterseliewortel en appel

bijgerecht voor 2 personen

250 g peterseliewortel
1 appel
olijfolie
1 teentje knoflook
water
peper en zout

  • Schil de peterseliewortels en snij ze in dunne plakjes.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis in snij hem in blokjes.
  • Doe een beetje olie in een pan en voeg de peterseliewortel en de appel toe.
  • Hak de knoflookteen fijn en voeg deze ook toe.
  • Laat het geheel 1 à 2 minuten bakken en voeg dan 2 eetlepels water toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel onder regelmatig roeren op een matig vuur ongeveer 15 minuten stoven of totdat de peterseliewortel zacht is. Wanneer het geheel te droog wordt, voeg je wat extra water toe.
  • Het de pan van het vuur, voeg één à twee eetlepels olijfolie toe en pureer het geheel met een stamper of met de staafmixer.
  • Breng op smaak met peper en zout.
Tip:

Voor een romigere puree, stoof je eerst de groenten aan in roomboter in plaats van olijfolie en voeg je daarna één à twee eetlepels room toe in plaats van olijfolie.

Foto peterseliewortel: Markus Hagenlocher/Wikimedia


Meer niet-alledaagse groenten!

Sven, culi-redactie, Belg, gaat al lang mee op het Vegatopiaforum

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Groentecurry
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist...
Baião de dois, Noord-Braziliaanse rijst met bonen
In Latijns-Amerika behoren rijst en bonen tot het absolute basisvoedsel. Bij de gewone man staan ze...
Koolrolletjes met kaassaus
Iedereen die in zijn tentje is natgeregend de afgelopen weken zal het niet met me eens zijn, maar...
Pittige paddestoelenschotel op zoete aardappelpuree met een crunch van zwarte bonen en walnoten
We gaan weer richting najaar, de tijd van aardse kleuren en smaken. In dit hoofdgerecht heb ik het...
Aubergineschotel met gekaramelliseerde ui en Griekse salade
Ik ben gek op de Griekse keuken, met name op gerechten met aubergines zoals imam bayildi, moussaka...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo