Courgettes kunnen niet alleen in hartige gerechten gebruikt worden, ze geven ook een portie smeuïgheid mee aan zoete taarten! Deze zoete courgette-appelcake van Jennifer is om van te smullen, bijvoorbeeld tijdens het inmaken van die rijke courgette-oogst uit de moestuin.

Wat eet je aan het einde van de zomer of aan het begin van de herfst? Zoete courgette-appelcake natuurlijk! Deze cake is fris en smeuïg en heeft een subtiele courgettesmaak.

Zoete courgette-appelcake

250 g bloem
4 tl bakpoeder
100 g beschuitkruim
200 g bruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
rasp van 1 citroen
3 eieren
200 ml plantaardige olie (met een neutrale smaak, bijvoorbeeld zonnebloemolie)
1 bekertje crème fraîche
125 ml appelsap
250 g courgette
150 g appel

voor het glazuur:

100 g poedersuiker
2 el citroensap

Extra: bakvorm van 30x40 cm

  • Verwarm de oven voor op 160 ⁰C.
  • Rasp de courgette. Schil de appel en rasp deze ook.
  • Zeef de bloem in een kom en roer de bakpoeder erdoorheen.
  • Voeg het beschuitkruim, de basterdsuiker, vanillesuiker en citroenrasp toe.
  • Roer de eieren, plantaardige olie, crème fraîche en appelsap erdoorheen.
  • Voeg de courgette en appel toe. Roer nogmaals goed door, zodat alle ingrediënten vermengd zijn en er geen bloem meer aan de randen van de beslagkom zit.
  • Giet het beslag in de ingevette bakvorm en strijk de bovenkant glad.
  • Bak de cake 35-40 minuten. Laat de cake daarna afkoelen door het bakblik op een rooster te zetten.
  • Meng de poedersuiker met het citroensap tot een dikke vloeibare massa. Besprenkel de cake met het glazuur en laat afkoelen.


Meer zoete taartjes!

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

'Chille' pastasalade met orzo
Orzo wordt ook wel risoni genoemd en is een gedroogde pasta van durum tarwe, die qua vorm doet...
Pittige pepitamix
Ik ben een groot fan van pittige notenmixen, met de pepitamix en katjang pedis als grote favoriet....
Poolse kasja
De Franse schrijfster Marguerite Yourcenar was een overtuigd vegetariër. Dat getuigt haar...
Buffalo bloemkoolwings
Het boek Boordevol groenten van de familie Pollan kreeg vier sterren van Hedwig. Ondanks dat...
Aardbeien- en stracciatella-ijs van gecondenseerde melk
Wat doe je als je per ongeluk voor je curry het blikje gecondenseerde kokosmelk hebt opengemaakt in...

Volg ons op

 

Twitter logo

kerstpakkettenidee

koffiemetkarakter

horecarama

dekbeddiscounter