Negen kakelverse eieren in een diepvrieszakje. Gelegd door kippen die in de buurt rondscharrelen. Voorzichtig nam ik de schat aan. Zabaglione! Schoot er door mijn hoofd. Meteen gevolgd door: stracciatella! Niet dat welbekende ijs, maar soep uit Lazio met geklopte eieren in de hoofdrol. Sì!

Het oorspronkelijke recept scheurde ik aan flarden: geen vleesbouillon, geen nootmuskaat, geen citroenrasp en geen peterselie. Laat het je smaken!

Verscheurde stracciatella

voorgerecht voor 4 personen

voor de groentebouillon (je kunt ook een blokje gebruiken):
1 rode ui
3 wortels
2 stengels bleekselderij
een bosje gemengde verse kruiden, zoals tijm, salie en oregano
1,5 lt water
zout en peper
1 el milde olijfolie
10 sprietjes bieslook

voor de stracciatella:
4 eieren
4 el parmezaan of oude Goudse
2 tl za’atar (Midden-Oosters kruidenmengsel, te koop bij o.a. de AH en de turk)
versgemalen zwarte peper
eventueel iets zout

  • Schil de ui en wortels en snij ze in flinke blokken. Was de bleekselderij, snij de uiteinden weg en maak er grote blokken van.
  • Was de kruiden en doe ze samen met de groente en het water in een pan.
  • Breng de bouillon aan de kook, draai het vuur klein en laat de bouillon minstens een uur trekken.
  • Schep de groenten en kruiden uit de pan.
  • Doe de eieren, kaas, za’atar en zwarte peper (naar smaak) in een kom en klop dan met de garde tot de eierdooiers stuk zijn.
  • Breng de bouillon aan de kook en doe er de olijfolie bij.
  • Giet het eimengsel in de soep en klop het een minuut of 3 met de garde, tot het mengsel gestold is.
  • Serveer de soep direct en knip er bieslook over.

De gekookte groente gebruik je niet in deze stracciatella. Je kunt ze pureren en mengen door een (tomaten-)saus of een andere soep.


Meer wereldse soepen!

Antoinette, gastredacteur tot 2015, resideert in Italië en schijft ook voor haar eigen blog Italiaans koken met Antoinette.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens