horecagrootkeukenshop


snelle spaghetti thbEen snelle spaghetti voor na een lange dag, met veel groente. Hier kun je ons blij mee maken. Sowieso met snelle recepten op maandagen. In ons kookboek (verschijnt volgende maand!) besteden we dan ook een heel hoofdstuk aandacht aan makkelijke maandag-recepten. En ook op andere dagen van de week zijn die natuurlijk lekker!

 

Hoofdgerecht voor 2 personen
200 g spaghetti
halve aubergine
1 courgette
1 tomaat
1 el port
1 el sojasaus
225 g passata (gezeefde tomaten, ik nam Tomato Frito van Heinz, die is niet bitter zoals sommige andere merken passata)
scheutje olijfolie
1 tl venkelzaad
1 tl oregano
zout, peper en chilivlokken
4 eetlepels geraspte kaas (of meer naar smaak of geen kaas kan ook)

  • Kook de spaghetti gaar.
  • Snij ondertussen de aubergine en courgette in blokjes. Snij de tomaat in stukjes.
  • Verhit in een grote koekenpan of wok een scheutje olie op hoog vuur.
  • Bak de aubergine een minuut terwijl je regelmatig roert.
  • Voeg de courgette toe en bak nog twee minuten, blijf regelmatig roeren.
  • Voeg sojasaus en port toe en bak nog een minuut.
  • Zet het vuur laag en voeg de passata, venkelzaad, tomaat, zout, peper en chilivlokken naar smaak toe, bak vijf minuten op laag vuur.
  • Voeg dan de oregano toe en proef of er nog zout of peper bij moet. Is de spaghetti op dat moment nog niet gaar? Haal de groentesaus van het vuur en doe een deksel op de pan, hij blijft wel even warm.
  • Meng spaghetti en groentesaus door elkaar en strooi de kaas erover.

snelle spaghetti

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Een snelle spanakopita voor jezelf (of als lekker hapje)
Dit is een snel recept voor de klassieke Griekse spinazietaart spanakopita. Je kunt bladerdeeg...
Een uitzwaairecept: taartjes met gestoofde uien en geitenkaas
Een logeerpartijtje in een Brusselse keuken, tv-opnames met Pierre Wind, een bezoek aan de Sabijnse...
Alle drie uit de oven: farinata, geroosterde bloemkool en kikkererwten
Drie lekkere gerechtjes die je allemaal tegelijk in de oven kunt zetten. Het eerste gercht is een...
Lekker vegetarisch barbecueën
Ineens is de temperatuur weer boven de twintig graden en dus verklaren we het barbecueseizoen voor...
Groene asperges met sesamzaad, taugé in gember-tomatensaus, gele citroenrijst en knapperig-kleverige tempeh
Het eerste bosje groene asperges van het jaar kon ik natuurlijk niet bij de groenteboer laten...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Habitas Online.nl

bodystore

Kerstpakketten bij Kerstpakket.net

basboernoten