snelle spaghetti thbEen snelle spaghetti voor na een lange dag, met veel groente. Hier kun je ons blij mee maken. Sowieso met snelle recepten op maandagen. In ons kookboek (verschijnt volgende maand!) besteden we dan ook een heel hoofdstuk aandacht aan makkelijke maandag-recepten. En ook op andere dagen van de week zijn die natuurlijk lekker!

 

Hoofdgerecht voor 2 personen
200 g spaghetti
halve aubergine
1 courgette
1 tomaat
1 el port
1 el sojasaus
225 g passata (gezeefde tomaten, ik nam Tomato Frito van Heinz, die is niet bitter zoals sommige andere merken passata)
scheutje olijfolie
1 tl venkelzaad
1 tl oregano
zout, peper en chilivlokken
4 eetlepels geraspte kaas (of meer naar smaak of geen kaas kan ook)

  • Kook de spaghetti gaar.
  • Snij ondertussen de aubergine en courgette in blokjes. Snij de tomaat in stukjes.
  • Verhit in een grote koekenpan of wok een scheutje olie op hoog vuur.
  • Bak de aubergine een minuut terwijl je regelmatig roert.
  • Voeg de courgette toe en bak nog twee minuten, blijf regelmatig roeren.
  • Voeg sojasaus en port toe en bak nog een minuut.
  • Zet het vuur laag en voeg de passata, venkelzaad, tomaat, zout, peper en chilivlokken naar smaak toe, bak vijf minuten op laag vuur.
  • Voeg dan de oregano toe en proef of er nog zout of peper bij moet. Is de spaghetti op dat moment nog niet gaar? Haal de groentesaus van het vuur en doe een deksel op de pan, hij blijft wel even warm.
  • Meng spaghetti en groentesaus door elkaar en strooi de kaas erover.

snelle spaghetti

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Vegetarische Griekse stamna
Het is het een van de lekkerste gerechten die ik tot nu toe heb gegeten in Griekenland, stamna. De...
Tagliatelle met pompoensaus
De herfst nadert en de winkels liggen weer vol met versgeoogste pompoenen. Al sinds jaar en dag...
Surinaamse ovenschotel van zoete patat
Deze ovenschotel met zoete aardappel (zoete patat) komt uit het onlangs besproken kookboek...
Ajvar
Het ideale hapje tijdens de finale Kroatië - Frankrijk is natuurlijk ajvar! Ajvar is een...
Kruidige tempehstoofpot met pinda-kokossaus
In de Aziatische supermarkt kocht ik een flinke blok tempeh voor weinig geld. Ik zocht naar...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Maxaro keukens

kerstpakkettenidee