snelle spaghetti thbEen snelle spaghetti voor na een lange dag, met veel groente. Hier kun je ons blij mee maken. Sowieso met snelle recepten op maandagen. In ons kookboek (verschijnt volgende maand!) besteden we dan ook een heel hoofdstuk aandacht aan makkelijke maandag-recepten. En ook op andere dagen van de week zijn die natuurlijk lekker!

 

Hoofdgerecht voor 2 personen
200 g spaghetti
halve aubergine
1 courgette
1 tomaat
1 el port
1 el sojasaus
225 g passata (gezeefde tomaten, ik nam Tomato Frito van Heinz, die is niet bitter zoals sommige andere merken passata)
scheutje olijfolie
1 tl venkelzaad
1 tl oregano
zout, peper en chilivlokken
4 eetlepels geraspte kaas (of meer naar smaak of geen kaas kan ook)

  • Kook de spaghetti gaar.
  • Snij ondertussen de aubergine en courgette in blokjes. Snij de tomaat in stukjes.
  • Verhit in een grote koekenpan of wok een scheutje olie op hoog vuur.
  • Bak de aubergine een minuut terwijl je regelmatig roert.
  • Voeg de courgette toe en bak nog twee minuten, blijf regelmatig roeren.
  • Voeg sojasaus en port toe en bak nog een minuut.
  • Zet het vuur laag en voeg de passata, venkelzaad, tomaat, zout, peper en chilivlokken naar smaak toe, bak vijf minuten op laag vuur.
  • Voeg dan de oregano toe en proef of er nog zout of peper bij moet. Is de spaghetti op dat moment nog niet gaar? Haal de groentesaus van het vuur en doe een deksel op de pan, hij blijft wel even warm.
  • Meng spaghetti en groentesaus door elkaar en strooi de kaas erover.

snelle spaghetti

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama