Na de mooie weken in september willen we nog geen afscheid nemen van de zomer, maar op de kalender is het herfst en de reclamefolders vertellen ons dat het stamppotseizoen weer is begonnen. Voor wie het zomerse gevoel niet wil loslaten, vormt dit gerecht een goede overgang. Met één been in het zonnige Italië en met het andere in de Hollandse herfst.

Italiaanse stamppot

voor twee personen

750 g aardappels
8 zongedroogde tomaten op olie
75 g rucola
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
200 g kleine mozzarellabolletjes
30 g pijnboompitten
zout en peper

  • Schil en was de aardappels en kook ze in gezouten water in 20 minuten gaar.
  • Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken en snij ze dan in stukjes.
  • Snij ook de rucola wat kleiner.
  • Laat de mozzarellabolletjes uitlekken.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
  • Giet de aardappels af en vang het kookvocht op.
  • Pureer de aardappels met voldoende kookvocht tot een smeuïge puree.
  • Voeg de tomaatstukjes, de rucola, de Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak toe en meng alles rustig door elkaar.
  • Schep dan de mozzarella erdoor.
  • Doe de stamppot op de borden en strooi de pijnboompitten eroverheen.


Meer stamppotten!

En voor over de stamppot: vegetarische jus!

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket