Na de mooie weken in september willen we nog geen afscheid nemen van de zomer, maar op de kalender is het herfst en de reclamefolders vertellen ons dat het stamppotseizoen weer is begonnen. Voor wie het zomerse gevoel niet wil loslaten, vormt dit gerecht een goede overgang. Met één been in het zonnige Italië en met het andere in de Hollandse herfst.

Italiaanse stamppot

voor twee personen

750 g aardappels
8 zongedroogde tomaten op olie
75 g rucola
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
200 g kleine mozzarellabolletjes
30 g pijnboompitten
zout en peper

  • Schil en was de aardappels en kook ze in gezouten water in 20 minuten gaar.
  • Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken en snij ze dan in stukjes.
  • Snij ook de rucola wat kleiner.
  • Laat de mozzarellabolletjes uitlekken.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
  • Giet de aardappels af en vang het kookvocht op.
  • Pureer de aardappels met voldoende kookvocht tot een smeuïge puree.
  • Voeg de tomaatstukjes, de rucola, de Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak toe en meng alles rustig door elkaar.
  • Schep dan de mozzarella erdoor.
  • Doe de stamppot op de borden en strooi de pijnboompitten eroverheen.


Meer stamppotten!

En voor over de stamppot: vegetarische jus!

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Chili con champiñones
Chili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een...
Makkelijke Franse tomatentaartjes
Moederdag staat voor de deur. Deze week geven we een lekker menu dat heel eenvoudig te maken is,...
Eenvoudige curry met paneer
Deze dagen is het altijd weer spannend wat er nog aan groenten, fruit etcetera te vinden is in de...
Blintzes, Israëlische gevulde flensjes
Het nagerecht van ons moederdagmenu zijn blintzes, dunne Isrealische pannenkoekjes die zowel op...
Stamppot rauwe witlof met groene mosterd en boerenkaas
Deze stamppot was lange tijd favoriet binnen ons gezin, maar is op een of andere manier geleidelijk...

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro badkamers tegels

dekbeddiscounter