Na de mooie weken in september willen we nog geen afscheid nemen van de zomer, maar op de kalender is het herfst en de reclamefolders vertellen ons dat het stamppotseizoen weer is begonnen. Voor wie het zomerse gevoel niet wil loslaten, vormt dit gerecht een goede overgang. Met één been in het zonnige Italië en met het andere in de Hollandse herfst.

Italiaanse stamppot

voor twee personen

750 g aardappels
8 zongedroogde tomaten op olie
75 g rucola
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
200 g kleine mozzarellabolletjes
30 g pijnboompitten
zout en peper

  • Schil en was de aardappels en kook ze in gezouten water in 20 minuten gaar.
  • Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken en snij ze dan in stukjes.
  • Snij ook de rucola wat kleiner.
  • Laat de mozzarellabolletjes uitlekken.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
  • Giet de aardappels af en vang het kookvocht op.
  • Pureer de aardappels met voldoende kookvocht tot een smeuïge puree.
  • Voeg de tomaatstukjes, de rucola, de Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak toe en meng alles rustig door elkaar.
  • Schep dan de mozzarella erdoor.
  • Doe de stamppot op de borden en strooi de pijnboompitten eroverheen.


Meer stamppotten!

En voor over de stamppot: vegetarische jus!

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Sinterklaasbananenbrood
Sinterklaas is weer in het land en dus liggen de winkels alweer weken vol met...
Gemarineerde saliespruitjes met venkel-champignonrisotto
Spruitjes en champignons zijn goede vrienden van elkaar. De romige venkel-champignonrisotto met...
Cacciucco di ceci
Het is de tijd van het jaar waarin je zin krijgt in een stoofschotel die lekker mag pruttelen. In...
Makkelijke herfstragout met champignons en walnoten
Dit gerecht ontstond spontaan met de ingrediënten die ik in mijn koelkast aantrof. De...
Groentecurry met kruidige rijst en onion bhaji
Van Facebookvolger Monique van Raak kregen we opnieuw een recept, dit keer voor een goed gevulde...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter