Na de mooie weken in september willen we nog geen afscheid nemen van de zomer, maar op de kalender is het herfst en de reclamefolders vertellen ons dat het stamppotseizoen weer is begonnen. Voor wie het zomerse gevoel niet wil loslaten, vormt dit gerecht een goede overgang. Met één been in het zonnige Italië en met het andere in de Hollandse herfst.

Italiaanse stamppot

voor twee personen

750 g aardappels
8 zongedroogde tomaten op olie
75 g rucola
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
200 g kleine mozzarellabolletjes
30 g pijnboompitten
zout en peper

  • Schil en was de aardappels en kook ze in gezouten water in 20 minuten gaar.
  • Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken en snij ze dan in stukjes.
  • Snij ook de rucola wat kleiner.
  • Laat de mozzarellabolletjes uitlekken.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
  • Giet de aardappels af en vang het kookvocht op.
  • Pureer de aardappels met voldoende kookvocht tot een smeuïge puree.
  • Voeg de tomaatstukjes, de rucola, de Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak toe en meng alles rustig door elkaar.
  • Schep dan de mozzarella erdoor.
  • Doe de stamppot op de borden en strooi de pijnboompitten eroverheen.


Meer stamppotten!

En voor over de stamppot: vegetarische jus!

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens