Mijn man houdt niet van rauwe knoflook en niet van pannenkoeken. Nou kan ik daar prima mee leven, maar als hij niet thuis is, maak ik graag deze pittige, hartige pannenkoekjes. Klein maar fijn!

Ik vind ze het lekkerst in combinatie met warme, lekker gekruide tomaatjes uit de oven. Of, als ik genoeg tijd heb, met warme gedroogde tomaatjes uit de oven. O ja, het gele bloemetje is een eetbaar rucolabloemetje, zo mooi!

Hartige speltpannenkoekjes met kruidenboter

zes pannenkoekjes, hoofdgerecht voor twee à drie personen

Voor de pannenkoekjes:

200 g speltmeel (maar tarwebloem kan ook)
1 el nigellazaad
½ tl zout
3 eieren
300 ml melk
1 tl bakpoeder
pinda- of maïsolie

Voor de kruidenboter:

50 g boter op kamertemperatuur
1 teen knoflook
25 g gemengde verse kruiden zoals bieslook, peterselie, rucola, dille, venkelpluis
1 tl olijfolie
versgemalen peper
zout

Maak eerst de kruidenboter:
  • Hak de knoflook fijn.
  • Was de kruiden en dep ze droog. Houd een gedeelte apart voor de garnering.
  • Hak de rest van de kruiden vrij grof en meng ze samen met de olijfolie, peper, zout en knoflook door de boter.
  • Laat de kruidenboter opstijven in de koelkast.
De pannenkoekjes maak je zo:
  • Doe het meel samen met het zaad en het zout in een kom.
  • Doe de eieren erbij en een derde van de melk en mix het beslag glad.
  • Doe er weer 100 ml bij en mix het beslag weer glad. Doe het laatste deel melk en het bakpoeder erbij en mix.
  • Verhit olie in een koekenpan.
  • Bak zes kleine pannenkoekjes.
  • Doe op elk pannenkoekje een klontje kruidenboter. Garneer met verse kruiden en geef er warme, gedroogde tomaten bij.

 


Meer pannenkoeken!

Antoinette, gastredacteur tot 2015, resideert in Italië en schijft ook voor haar eigen blog Italiaans koken met Antoinette.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket