Heb je het koud? Dan is soep altijd een goed idee. Zeker deze pittige, kruidige soep die vanwege de farro en kikkererwten ook nog eens goed vult. Brood hoeft er niet meer bij (maar mag natuurlijk wel).

Farro is een stevig Italiaans graan met een nootachtige smaak. Het is te koop bij sommige supermarkten, maar ook bij Italiaanse delicatessenwinkels. Als alternatief is gort ook zeer geschikt voor deze soep. Dit koop je bij natuurvoedingswinkels, maar sommige supermarkten verkopen ook snelgort. Let in ieder geval op de kooktijd; sommige granen moeten volgens de verpakking eerst een nacht weken. Zilvervliesrijst kan ook, maar heeft minder bite.

Tomaten-kikkererwtensoep met farro

voor vier borden

2 wortels
3 tenen knoflook
1 ui
1 rode peper
groene paprika
10 takjes verse peterselie
2 el olijfolie
400 g tomatenblokjes uit blik
1,5 l water
2 bouillonblokjes
2 laurierblaadjes
2 kleine blokjes tomatenpuree
2 el citroensap
¼ tl kruidnagelpoeder
2 tl paprikapoeder
¼ tl nootmuskaat
½ tl piment
100 g farro, gort of ander graan dat redelijk snel kookt, of zilvervliesrijst
250 g kikkererwten uit blik
optioneel: Griekse yoghurt

  • Snij de wortels in de lengte doormidden en snij daar plakjes van.
  • Snij de knoflook in dunne plakjes.
  • Snipper de ui.
  • Halveer de rode peper in de lengte, haal de zaadjes eruit (niet de zaadlijsten, die zorgen voor de pit) en snij in dunne plakjes.
  • Snij de paprika in kleine blokjes.
  • Hak of knip de peterselie fijn.
  • Fruit ui, wortel, peper en knoflook vijf minuten in de olijfolie.
  • Voeg de paprikablokjes toe en bak deze nog vijf minuten mee.
  • Vervolgens doe je de tomatenblokjes, water, bouillonblokjes en laurierblaadjes erbij. Breng dit aan de kook.
  • Draai het vuur laag, voeg tomatenpuree, citroensap en alle kruiden/specerijen (behalve de peterselie) toe, en laat het nog tien minuten zachtjes doorkoken.
  • Doe nu de farro (of een andere graansoort of rijst) erbij en kook deze mee zo lang als nodig is volgens de verpakking.
  • Voeg de kikkererwten toe tien minuten voordat de farro gaar is.
  • Verwijder de laurierblaadjes en dien de soep op met peterselie. Een eetlepel Griekse yoghurt erin is ook lekker, en verzacht de smaak als je het te pittig vindt.

 


Meer maaltijdsoepen!

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens