Koken met tofu hoeft niet saai te zijn. We maken letterlijk en figuurlijk een Bourgondisch gerecht met tofu en rode wijn. Om smaak en structuur aan de tofu zelf te geven, bakken we hem eerst apart. Hoewel tofu een zeer veelzijdig ingrediënt is, wordt het maar al te vaak als een soort neutraal vulmiddel gebruikt. Dit willen we bij dit recept vermijden.
Bourgondische tofu
voor vier personen
250 g kastanjechampignons
olijfolie of margarine
2 uien
2 sjalotten
2 el bloem
7,5 dl rode wijn (met een laag taninegehalte)
1 afgestreken el suiker
1 tl tijm
1 laurierblad
zwarte peper en zout
500 g stevige tofu
- Snij de kastanjechampignons in fijne reepjes. Bak ze in olie of in margarine in een pan en hou ze apart.
- Hak de uien en de sjalotten fijn. Bak ze gedurende vijf à tien minuten in de olie of margarine totdat ze zacht zijn.
- Voeg de bloem toe en laat het geheel nog twee minuten al roerend bakken.
- Voeg daarna de wijn, de suiker, de tijm en het laurierblad toe. Breng het geheel al roerend aan de kook. Laat de saus op een zacht vuurtje inkoken totdat je een bijna stroperige saus krijgt. Dit duurt zo'n 45 minuten.
- Voeg de champignons toe en laat het geheel nog even doorwarmen. Breng op smaak met zwarte peper en zout. Voeg indien nodig ook nog wat suiker toe.
- Snij de tofu in plakken van een halve centimeter en dep deze droog. Kruid de plakken met zwarte peper en zout en bak ze goudbruin in een pan met flink wat olie op een hoog vuur.
- Leg de tofuplakken op een bord en serveer er de saus bij. Dien op met rijst en een salade.
Meer tofu in de hoofdrol!
- Lekkere frisse tofuspreads
- Tijd voor tofu: een introductie
- Chinese tofu met zwarte peper
- Surinaamse pom tajer met tofu
- Spinaziesalade met zachte tofu
- Springrolls met gebakken tofu en 3 dips
- Thaise tofusalade met koriander en munt
- Tofu Mombasa, met kokosmelk en gember
- Chinese ma po tofu (mapo tofu, mapo dofu)
- Gebakken sobanoedels met spitskool en tofu
- Gado gado (Indonesische salade met pindasaus)
- Tofu in zwartebonensaus met aubergine en rode paprika
