Bourgondische tofuKoken met tofu hoeft niet saai te zijn. We maken letterlijk en figuurlijk een Bourgondisch gerecht met tofu en rode wijn. Om smaak en structuur aan de tofu zelf te geven, bakken we hem eerst apart. Hoewel tofu een zeer veelzijdig ingrediënt is, wordt het maar al te vaak als een soort neutraal vulmiddel gebruikt. Dit willen we bij dit recept vermijden.

Bourgondische tofu

voor vier personen

250 g kastanjechampignons
olijfolie of margarine
2 uien
2 sjalotten
2 el bloem
7,5 dl rode wijn (met een laag taninegehalte)
1 afgestreken el suiker
1 tl tijm
1 laurierblad
zwarte peper en zout
500 g stevige tofu

  • Snij de kastanjechampignons in fijne reepjes. Bak ze in olie of in margarine in een pan en hou ze apart.
  • Hak de uien en de sjalotten fijn. Bak ze gedurende vijf à tien minuten in de olie of margarine totdat ze zacht zijn.
  • Voeg de bloem toe en laat het geheel nog twee minuten al roerend bakken.
  • Voeg daarna de wijn, de suiker, de tijm en het laurierblad toe. Breng het geheel al roerend aan de kook. Laat de saus op een zacht vuurtje inkoken totdat je een bijna stroperige saus krijgt. Dit duurt zo'n 45 minuten.
  • Voeg de champignons toe en laat het geheel nog even doorwarmen. Breng op smaak met zwarte peper en zout. Voeg indien nodig ook nog wat suiker toe.
  • Snij de tofu in plakken van een halve centimeter en dep deze droog. Kruid de plakken met zwarte peper en zout en bak ze goudbruin in een pan met flink wat olie op een hoog vuur.
  • Leg de tofuplakken op een bord en serveer er de saus bij. Dien op met rijst en een salade.

Meer tofu in de hoofdrol!

Sven, culi-redactie, woont in Brussel, gaat al lang mee op het Vegatopiaforum

Vaak gelezen

Indiase spinaziecurry met krokante tofu (Palak tofu)
Palak paneer, Indiase spinaziecurry is één van de absolute klassiekers op de...
Curry met bloemkoolblad, aubergine en cashewnoten
Bloemkoolbladeren kun je gewoon eten. De meeste mensen zijn zich hier zich echter niet van bewust....
Vegan kip-kerrie in een nieuw jasje
Enerzijds juich ik de opkomst van smaakgetrouwe vleesvervangers toe, maar anderzijds heb ik er...
Curry van flespompoen, kidneybonen en maïs
Mijn vader heeft dit jaar één enkele flespompoen geoogst in de tuin. En die kreeg ik mee naar...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter