Vorige week plaatsten we een recensie van het kookboek Vegan van Sue Quinn. Vandaag een recept uit dit boek voor een snelle, veganistische pasta met een pesto van koriander en pinda's.

Traditionele basilicumpesto is vaak wat grover van structuur, maar deze versie wordt fijn gepureerd zodat de pinda’s romig worden. Je houdt waarschijnlijk wat pesto over, maar die kun je een paar dagen bewaren in de koelkast.

Koriander-pindapesto met penne

VOOR: 4 personen
VOORBEREIDING: 10 minuten
BEREIDING: ongeveer 8 minuten

400 g veganistische penne
fijn zeezout
55 g korianderblaadjes, plus extra blaadjes gehakt ter garnering
125 g ongezouten pinda’s, geroosterd, plus extra pinda’s gehakt ter garnering
150 ml plantaardige olie
1 teentje knoflook
1 groene chilipeper, zonder zaadjes en zaadlijsten, plus extra chilipeper in fijne ringetjes ter garnering (optioneel)
sap van 2 limoenen
versgemalen zwarte peper
zeezoutvlokken

Kook de pasta in licht gezouten water zoals aangegeven op de verpakking gaar. Pureer ondertussen de koriander met de pinda’s, de plantaardige olie, de knoflook, de chilipeper en het limoensap in een blender tot een gladde pesto. Breng op smaak met peper en zout en voeg indien nodig meer limoensap toe.

Schep wat van het pastakookvocht uit de pan en zet apart. Giet de pasta af en doe terug in de pan.
Roer 4 volle eetlepels pesto erdoor en voeg indien nodig wat van het kookvocht toe om het mengsel
wat dunner te maken. Verdeel over diepe borden en schep er nog wat pesto op. Bestrooi met de gehakte koriander, de gehakte pinda’s en de chilipeperringetjes.


Meer (te veganiseren) pastagerechten!

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket