Vorige week plaatsten we een recensie van het kookboek Vegan van Sue Quinn. Vandaag een recept uit dit boek voor een snelle, veganistische pasta met een pesto van koriander en pinda's.

Traditionele basilicumpesto is vaak wat grover van structuur, maar deze versie wordt fijn gepureerd zodat de pinda’s romig worden. Je houdt waarschijnlijk wat pesto over, maar die kun je een paar dagen bewaren in de koelkast.

Koriander-pindapesto met penne

VOOR: 4 personen
VOORBEREIDING: 10 minuten
BEREIDING: ongeveer 8 minuten

400 g veganistische penne
fijn zeezout
55 g korianderblaadjes, plus extra blaadjes gehakt ter garnering
125 g ongezouten pinda’s, geroosterd, plus extra pinda’s gehakt ter garnering
150 ml plantaardige olie
1 teentje knoflook
1 groene chilipeper, zonder zaadjes en zaadlijsten, plus extra chilipeper in fijne ringetjes ter garnering (optioneel)
sap van 2 limoenen
versgemalen zwarte peper
zeezoutvlokken

Kook de pasta in licht gezouten water zoals aangegeven op de verpakking gaar. Pureer ondertussen de koriander met de pinda’s, de plantaardige olie, de knoflook, de chilipeper en het limoensap in een blender tot een gladde pesto. Breng op smaak met peper en zout en voeg indien nodig meer limoensap toe.

Schep wat van het pastakookvocht uit de pan en zet apart. Giet de pasta af en doe terug in de pan.
Roer 4 volle eetlepels pesto erdoor en voeg indien nodig wat van het kookvocht toe om het mengsel
wat dunner te maken. Verdeel over diepe borden en schep er nog wat pesto op. Bestrooi met de gehakte koriander, de gehakte pinda’s en de chilipeperringetjes.


Meer (te veganiseren) pastagerechten!

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Twee-kazen mac & cheese met witlof
Macaroni met kaassaus is een absolute klassieker. Daarnaast past kaassaus ook perfect bij witlof....
Ligurische Zimino
In het begin van de lente maakte ik Provençaalse Barigoule, een groentebouillon die ook als...
‘Risotto’ van gierst met doperwten, broccoli en hazelnoten
Gierst is een graan dat niet zoveel mensen kennen, maar dat wel heel lekker is. Het leek me leuk...
Zomerse orzo met tuinbonen en courgette en mozzarella
Begin juli beginnen de échte zomergroenten en -kruiden van de Nederlandse grond te komen:...
Eenvoudige éénpanspasta met tomaten en olijven
Eénpanspasta is al sinds jaar en dag een ding op het internet. De grote hype ligt achter ons, maar...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter