Uit de categorie 'een kind kan de was doen' een lekkere, gemakkelijke witlofsalade met een heerlijke dressing. Geen maaltijdsalade, maar wel een prima bijgerecht bij bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes en een vegaburger. Ideaal voor een makkelijke maandag!

Snelle witlofsalade met mais, cherrytomaatjes en een currydressing

voor twee à vier personen als bijgerecht

3 grote stronken witlof
1 klein blikje mais (140 g)
8 cherrytomaatjes (of 1 tomaat in blokjes, zonder het natte gedeelte)

Voor de dressing:
1 el mayonaise
1 el Griekse yoghurt
1 el curryketchup
1-2 tl water
1 tl chilipoeder
1 tl kerriepoeder

  • Verwijder de buitenste bladeren van de witlof en snij de witlof in dunne reepjes. Gooi de harde stukjes stronk weg.
  • Laat de mais uitlekken.
  • Snij de cherrytomaatjes in kwarten.
  • Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
  • Hussel de witlof, mais, cherrytomaatjes en dressing door elkaar in een schaal. 
Tips:
  • Voor een pittigere dressing kun je de curryketchup en specerijen vervangen door een theelepel milde currypasta.
  • Je kunt ook gewone yoghurt gebruiken, maar dan heb je geen of minder water nodig.
  • Zonder tomaat is het ook lekker. Alternatieven zijn een halve appel in blokjes of een halve rode paprika in blokjes, afhankelijk van wat voor smaak je lekker vindt.


Meer witlof!

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens