Uit de categorie 'een kind kan de was doen' een lekkere, gemakkelijke witlofsalade met een heerlijke dressing. Geen maaltijdsalade, maar wel een prima bijgerecht bij bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes en een vegaburger. Ideaal voor een makkelijke maandag!

Snelle witlofsalade met mais, cherrytomaatjes en een currydressing

voor twee à vier personen als bijgerecht

3 grote stronken witlof
1 klein blikje mais (140 g)
8 cherrytomaatjes (of 1 tomaat in blokjes, zonder het natte gedeelte)

Voor de dressing:
1 el mayonaise
1 el Griekse yoghurt
1 el curryketchup
1-2 tl water
1 tl chilipoeder
1 tl kerriepoeder

  • Verwijder de buitenste bladeren van de witlof en snij de witlof in dunne reepjes. Gooi de harde stukjes stronk weg.
  • Laat de mais uitlekken.
  • Snij de cherrytomaatjes in kwarten.
  • Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
  • Hussel de witlof, mais, cherrytomaatjes en dressing door elkaar in een schaal. 
Tips:
  • Voor een pittigere dressing kun je de curryketchup en specerijen vervangen door een theelepel milde currypasta.
  • Je kunt ook gewone yoghurt gebruiken, maar dan heb je geen of minder water nodig.
  • Zonder tomaat is het ook lekker. Alternatieven zijn een halve appel in blokjes of een halve rode paprika in blokjes, afhankelijk van wat voor smaak je lekker vindt.


Meer witlof!

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Quesadilla’s met kastanjechampignons, spinazie en cheddar
In Praag werd ons het bekende vegetarisch restaurant Estrella aanbevolen. De zoektocht ernaartoe...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....
Risotto met geroosterde groenten, kerrie en oesterzwammen
Ik was met mijn man net aangekomen in Pefkohori in Griekenland,  en we moesten ons nog even...
Rodekoolstrudel met walnoten en geitenkaas
Tijdens de gure herfstdagen heb ik vaak zin in calorierijk comfort-voedsel. Deze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens