Een recept voor gnocchi geven is moeilijk. Voor gnocchi moet je een beetje gevoel kweken. Laat je niet afschrikken door mijn lange werkbeschrijving en kijk eens een filmpje op YouTube. Je zult zien dat het minder moeilijk is dan je dacht. Ervaring met het maken van verse pasta of brood helpt ook. Dit gerecht is ideaal voor een Feestelijke Zaterdag!

Op een regenachtige zondagochtend maakte ik gnocchi samen met mijn zoontje Fabio. We gebruikten een gnocchiplankje (rigagnocchi) en een gewone rasp om ze reliëf te geven. Die ribbels zorgen er voor dat de saus beter wordt vastgehouden. Onze gnocchi werden schots en scheef en groot en klein, want we deden het ieder op onze manier. Maar lekker dat ze waren! Deze pompoenoregano-gnocchi smaken door een fijne mix van kruiden zeker niet weeïg, maar wel delicaat. En de verse laurier maakt het ‘m!

Pompoengnocchi met laurierroom

hoofdgerecht voor vier, voorgerecht voor zes personen

400 g Delica-pompoen (een oranje Hokkaido mag ook)
1 kg kruimige aardappels, bijvoorbeeld Eigenheimers, met schil
2 tenen knoflook
6 blaadjes verse laurier, of anders gedroogd
2 dl verse room
30 g aardappelmeel
100 g bloem “00” en zoveel als nodig is voor het werkblad
1 tl gedroogde oregano
snuf nootmuskaat
versgemalen zwarte peper naar smaak
1 tl zout
1 ei
Parmezaanse kaas

Nodig:
pureeknijper
rasp of gnocchiplankje
schone theedoeken

  • Verwarm de (conventionele) oven voor op 175 graden.
  • Snij de pompoen in schijven en snij de schil ruim weg.
  • Rooster de pompoen in de oven in ongeveer een half uur zacht.
  • Kook de aardappels in de schil in ruim water in ongeveer 25 minuten gaar.
  • Maak de roomsaus: snij de knoflooktenen in helften, was de verse laurierblaadjes en dep ze droog.
  • Doe room, knoflook en laurierblaadjes in een pan en verhit dit zachtjes gedurende een minuut of vijf. Draai het vuur uit.
  • Prik de gare aardappels op een vork en trek de schil eraf met behulp van een aardappelmesje. Werk snel. Leg de aardappels op een bord en dek ze af met een theedoek.
  • Doe aardappelmeel, bloem, oregano, nootmuskaat, zout en peper in een grote kom.
  • Pureer de aardappels en de pompoen met de knijper boven de kom.
  • Breek het ei boven de kom en kneed de ingrediënten in de kom kort tot een samenhangend deeg.

  • Bestrooi het werkblad met bloem.
  • Verdeel op het werkblad het deeg in vier porties. Terwijl je de ene portie verwerkt, dek je het overige deeg af met een theedoek om uitdrogen te voorkomen.
  • Rol de eerste portie uit tot een staaf met een dikte van ongeveer twee cm.
  • Snij de staaf in porties van ongeveer twee cm.
  • Spreid de theedoek uit op de tafel en bestrooi deze licht met bloem.
  • Leg de gnocchi op de theedoek te drogen.
  • De echte gnocchi-held rolt de gnocchi over de rasp of het gnocchiplankje voor mooie ribbels die de saus goed vasthouden. Duw licht terwijl je rolt.
  • Breng in een grote pan ruim gezouten water aan de kook.
  • Zeef de roomsaus, breng hem op smaak met zout en peper en verwarm de saus nog even kort net voor gebruik.
  • Kook de gnocchi in twee porties gaar. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven. Schep ze dan meteen uit de pan met een schuimspaan.
  • Serveer ze met een paar lepels laurierroom erover en geef er Parmezaanse kaas bij.


Meer gnocchi!

Antoinette, gastredacteur tot 2015, resideert in Italië en schijft ook voor haar eigen blog Italiaans koken met Antoinette.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket