paassoepthumbDikke romige soepen zijn erg populair in Finland, vaak als maaltijdsoep. Deze gele paassoep, keltainen pääsiäiskeitto in het Fins, is een moderne variant met zoete aardappel. De associatie met Pasen komt vooral door de gele kleur van de soep. Het is een stevige soep die je energie geeft in koude dagen maar door de kleur en de lichtzoete toets ook al de aankomende lente uitstraalt.

De hoeveelheden in dit recept zijn variabel omdat knolgroenten nu eenmaal altijd een verschillende grootte hebben. Probeer vooral de verhoudingen aan te houden.

Voor 6-8 personen als voorgerecht

350 g zoete aardappel
300 g aardappel
250 g koolrabi
350 g wortel
250 g pastinaak
200 g smeerkaas (bakje)
1 prei
2 teentjes knoflook
2 dl room
3 el peterselie of bieslook (fijngehakt)
1 groentebouillonblokje (optioneel)
peper en zout
+/- 1,3 dl water

  • Maak alle groenten schoon en snij ze in blokjes. Doe ze in een ruime kookpan en voeg water toe zodat alle groenten net bedekt zijn. Voeg ook eventueel de groentenbouillon toe.
  • Breng het geheel aan de kook en laat het koken totdat alle groenten zacht zijn.
  • Voeg de smeerkaas en de room toe en pureer het geheel met de staafmixer. Kruid de soep af met peper en zout.
  • Giet de soep in de borden en strooi er wat peterselie of bieslook over.

paassoep

Tips:

  • Vegan? Laat de smeerkaas weg en gebruik plantaardige room.
  • Geen koolrabi? Vervang hem door knolselderij, meiknollen of allebei.
  • Maaltijdsoep? Doe zoals de Finnen en leg een half hardgekookt ei in het bord soep (met de bolle kant naar beneden) en geef er roggebrood of knäckebrood met boter bij.

 Meer stevige soep!

Sven, culi-redactie, woont in Brussel, gaat al lang mee op het Vegatopiaforum

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Broccoli-courgettesoep
Mijn doordeweekse lunch bestaat typisch uit een kop soep en een salade in de brede zin van het...
Pasta e fagioli bianchi
Karl schreef onlangs een enthousiaste recensie over Vegetalia, waarin Luna Trapani ons trakteert op...
Snelle pasta met courgette, paprika en roomkaas
Intussen mogen we met mondjesmaat weer terug naar kantoor. Voor velen is dit een welgekomen...
Frisse Palestijnse courgettedip
Door de politieke actualiteit komt de rijke cultuur van het Palestijnse volk bijna niet ter sprake....
Kazige orzo
Ik speelde al een tijd met het idee om een versie van mac & cheese te maken met orzo. Maar hoe...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter