Al sinds ons kookboek uit is, zit ik lekkerbekkend naar het recept voor witte asperges in sinaasappelsaus met pistachenoten en feta te staren. Toch maakte ik de eerste asperges klaar met bieslookboter en ei, zoals ik zo neurotisch elk jaar doe met de allereerste.

Witte asperges met bieslookboter

voor 4 personen

1 kilo witte asperges AA
75 g bio roomboter op kamertemperatuur
15 g verse bieslook
5 eieren
zout en peper

  • Haal de kontjes van de asperges en schil de asperges goed. Beter te veel schillen, dan met taaie stukken op je bord eindigen...
  • Kook de asperges zo gaar als je zelf wilt. Ik hou van wat zachter en collega Tertia houdt juist weer van stevig.
  • Kook de eieren hardgekookt.
  • Pureer de roomboter samen met de bieslook tot een groene massa. Breng op smaak met peper en zout.
  • Laat de eieren na het koken schrikken, pel ze en snij ze in de lengte doormidden. Haal de dooiers eruit en prak ze, als ze nog warm zijn, door de bieslookroomboter. Vul de eitjes met een lepeltje met iets minder dan de helft van het mengsel. Je kunt dit leuk doen met een spuitzak of met de Franse slag, zoals ik.
  • Giet de asperges af, laat even goed uitlekken, leg ze op een schaal en schep er de bieslookboter over. Leg de eitjes erbij.

Lekker met verse aardappeltjes. Ik at er zelfgemaakte ravioli met daslook-ricottavulling bij.

Annemieke, ’81, culiredactie, schrijft ook voor eigen sites Rozemarijn Koken & Foto en Baby & Dreumes eetfestijn en voor andere media, waaronder Puur Gezond en Ecomama. Heeft twee zoons, doet verder nog wat met PR en communicatie en danst graag Braziliaans.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Chili con champiñones
Chili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een...
Kuku sabzi, Iraanse kruidenomelet
In Iran in een omliggende gebieden vieren ze ieder op 21 maart noroez, het Perzisch nieuwjaar. Niet...
Makkelijke Franse tomatentaartjes
Moederdag staat voor de deur. Deze week geven we een lekker menu dat heel eenvoudig te maken is,...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

dekbeddiscounter

vegatopia maxaro keukens