asperges snijboon thbDeze witte asperges met fijne snijboontjes en kervel zijn lekker romig en lente-achtig.

Hoofdgerecht voor 2 personen
800 g witte asperges
ca. 100 g snijbonen (wat meer of minder naar gelang de grootte van je eieren)
3 eieren, niet te kleine
5 g kervel, gewicht zonder grote stelen
peper en zout

asperges snijboon

  • Breng een pan water aan de kook, haal de kontjes van de snijbonen en laat de snijbonen gaar koken, niet te lang, maar hoe ouder de snijbonen, hoe langer ze moeten koken. Giet af.
  • Kook de eieren in zes minuten gaar. Laat ze schrikken.
  • Schil de asperges en haal de kontjes eraf. Breng een pan water aan de kook en kook de asperges gaar.
  • Hak intussen de kervel fijn en hak daarna de snijbonen helemaal fijn, doe ze samen in een bakje.
  • Pel de eieren en snij ze doormidden. Wip de eidooier in het bakje bij de snijbonen en prak een beetje fijn.
  • Hak de eiwitten fijn en doe bij de snijbonen. Meng dit mengsel goed door, en breng op smaak met peper en zout.
  • Giet de asperges af als ze gaar zijn en serveer ze met het snijbonen-kervel-eimengsel erop.


Lekker met aardappels.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket