asperges snijboon thbDeze witte asperges met fijne snijboontjes en kervel zijn lekker romig en lente-achtig.

Hoofdgerecht voor 2 personen
800 g witte asperges
ca. 100 g snijbonen (wat meer of minder naar gelang de grootte van je eieren)
3 eieren, niet te kleine
5 g kervel, gewicht zonder grote stelen
peper en zout

asperges snijboon

  • Breng een pan water aan de kook, haal de kontjes van de snijbonen en laat de snijbonen gaar koken, niet te lang, maar hoe ouder de snijbonen, hoe langer ze moeten koken. Giet af.
  • Kook de eieren in zes minuten gaar. Laat ze schrikken.
  • Schil de asperges en haal de kontjes eraf. Breng een pan water aan de kook en kook de asperges gaar.
  • Hak intussen de kervel fijn en hak daarna de snijbonen helemaal fijn, doe ze samen in een bakje.
  • Pel de eieren en snij ze doormidden. Wip de eidooier in het bakje bij de snijbonen en prak een beetje fijn.
  • Hak de eiwitten fijn en doe bij de snijbonen. Meng dit mengsel goed door, en breng op smaak met peper en zout.
  • Giet de asperges af als ze gaar zijn en serveer ze met het snijbonen-kervel-eimengsel erop.


Lekker met aardappels.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens