OrzosaladethbDe venkelknol staarde me aan vanuit de groentela. Hij lag er al een week, en moest dus nodig opgegeten worden. Nu vind ik venkel wel lekker, maar de anijsachtige smaak is vaak wel wat overheersend in een gerecht. In deze salade heeft hij een wat mildere smaak gekregen.

Licht gegaarde venkel heeft nog een fijne beet, maar is niet zo heftig meer van smaak. De combinatie met de honing maakt hem nog wat zachter, waardoor hij goed combineert met de andere stevige smaken in dit recept.

Voor 2 personen

Voor de salade:
125 g orzo
1 venkelknol
1 tl honing
1 el olijfolie
10 zongedroogde tomaatjes
10 kerstomaatjes
50 g rucola
1 el kappertjes
50 g feta

Voor de dressing:
1 el wittewijnazijn
2 el olijfolie
1 tl honing
1 tl mosterd
1 tl gedroogde dille
Peper en zout

  • Kook de orzo in ruim water in ongeveer 8 minuten gaar. Giet af en spoel met koud water.
  • Snij de venkel door de helft en daarna in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter dik.
  • Verhit de olijfolie in een pan en doe de venkel erbij. Bak deze ongeveer één minuut.
  • Giet de honing erover en roer goed om. Bak nog één minuut, schep de venkel dan op een bord en laat even afkoelen.
  • Snij de zongedroogde tomaatjes en kerstomaatjes doormidden en doe deze samen met de rucola, kappertjes, venkel en orzo in een kom. Verkruimel de feta eroverheen.
  • Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en meng deze met de salade.

Je kunt de feta eventueel vervangen door zachte geitenkaas of blauwe kaas. De salade is lekker met wat vers stokbrood erbij.

Orzosalade


  Meer met venkel!

Miranda, gastredacteur tot 2016. Koopt heel graag keukenspulletjes.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama