Een lekker makkelijke, exotische stoofschotel voor als het 's avonds toch nog wat fris wordt. Je moet er wel even voor naar de Turk, maar dat vinden wij nooit een straf. Als alternatief voor de foul medames kun je ook kikkererwten gebruiken.

Foul medames is een populair Egyptisch gerecht van gedroogde, bruine tuinbonen (favabonen), en de naam betekent eigenlijk gewoon 'gekookte favabonen'. De bruine favabonen hebben een uitgesproken smaak en zijn daarom een fijne tegenhanger voor de aubergine. Je kunt de bonen gedroogd kopen, maar wij gebruiken voor het gemak de al gekookte bonen uit blik, die bij de Turk simpelweg als 'foul medames' worden verkocht.

Zwarte kardemom is verwant met de meer bekende groene kardemom, maar heeft een totaal andere, rokerige smaak, die dit stoofpotje een geheel eigen karakter verleent. Couscous is een goede, neutrale begeleider voor dit gerecht.

voor twee personen

1 aubergine
4 tomaten
1 blik foul medames (Turk, blik à 400 g), alternatief: 1 blik kikkererwten
1 bosui (optioneel)
1 rode peper
1 teen knoflook
klein bolletje (ca. 1 cm3) verse gember
4 peulen zwarte kardemom (Turk of toko)
1 tl komijnzaad
1 tl kurkuma
scheutje citroensap
1 kop couscous
neutrale olie of olijfolie om te bakken
2 tl suiker
zout

  • Ontvel de tomaten door ze kruiselings in te snijden, een halve minuut in kokend water te leggen, koud af te spoelen en het velletje te verwijderen.
  • Snij de tomaten fijn, evenals het pepertje en de knoflook (of gebruik de knoflookpers). Rasp de gember.
  • Verwijder de zaadjes uit de kardemompeulen, gooi de peulen weg, en maal de zaadjes samen met het komijnzaad fijn in de vijzel.
  • Verhit een scheut neutrale olie (of olijfolie) in een wok. Fruit pepertje en knoflook kort aan, en voeg de tomaten toe. Breng op smaak met geraspte gember, scheutje citroensap, suiker, zout, gemalen zwarte kardemom en komijnzaad en kurkuma.
  • Bak de tomaten ca. 5 minuten op laag tot middelhoog vuur tot een saus. Snij ondertussen de aubergine in kleine stukken, snij het bosuitje fijn, en giet de favabonen af.
  • Voeg de aubergine, het bosuitje en foul medames aan de tomatensaus toe, doe een deksel op de wok en stoof het geheel in ca. 15-20 minuten gaar.
  • Maak de couscous volgens de gebruiksaanwijzing klaar en serveer deze samen met de stoofschotel.

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama