Een lekker makkelijke, exotische stoofschotel voor als het 's avonds toch nog wat fris wordt. Je moet er wel even voor naar de Turk, maar dat vinden wij nooit een straf. Als alternatief voor de foul medames kun je ook kikkererwten gebruiken.

Foul medames is een populair Egyptisch gerecht van gedroogde, bruine tuinbonen (favabonen), en de naam betekent eigenlijk gewoon 'gekookte favabonen'. De bruine favabonen hebben een uitgesproken smaak en zijn daarom een fijne tegenhanger voor de aubergine. Je kunt de bonen gedroogd kopen, maar wij gebruiken voor het gemak de al gekookte bonen uit blik, die bij de Turk simpelweg als 'foul medames' worden verkocht.

Zwarte kardemom is verwant met de meer bekende groene kardemom, maar heeft een totaal andere, rokerige smaak, die dit stoofpotje een geheel eigen karakter verleent. Couscous is een goede, neutrale begeleider voor dit gerecht.

voor twee personen

1 aubergine
4 tomaten
1 blik foul medames (Turk, blik à 400 g), alternatief: 1 blik kikkererwten
1 bosui (optioneel)
1 rode peper
1 teen knoflook
klein bolletje (ca. 1 cm3) verse gember
4 peulen zwarte kardemom (Turk of toko)
1 tl komijnzaad
1 tl kurkuma
scheutje citroensap
1 kop couscous
neutrale olie of olijfolie om te bakken
2 tl suiker
zout

  • Ontvel de tomaten door ze kruiselings in te snijden, een halve minuut in kokend water te leggen, koud af te spoelen en het velletje te verwijderen.
  • Snij de tomaten fijn, evenals het pepertje en de knoflook (of gebruik de knoflookpers). Rasp de gember.
  • Verwijder de zaadjes uit de kardemompeulen, gooi de peulen weg, en maal de zaadjes samen met het komijnzaad fijn in de vijzel.
  • Verhit een scheut neutrale olie (of olijfolie) in een wok. Fruit pepertje en knoflook kort aan, en voeg de tomaten toe. Breng op smaak met geraspte gember, scheutje citroensap, suiker, zout, gemalen zwarte kardemom en komijnzaad en kurkuma.
  • Bak de tomaten ca. 5 minuten op laag tot middelhoog vuur tot een saus. Snij ondertussen de aubergine in kleine stukken, snij het bosuitje fijn, en giet de favabonen af.
  • Voeg de aubergine, het bosuitje en foul medames aan de tomatensaus toe, doe een deksel op de wok en stoof het geheel in ca. 15-20 minuten gaar.
  • Maak de couscous volgens de gebruiksaanwijzing klaar en serveer deze samen met de stoofschotel.

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Buffalo bloemkoolwings
Het boek Boordevol groenten van de familie Pollan kreeg vier sterren van Hedwig. Ondanks dat...
Kritharaki - Griekse orzo in tomatensaus
De zogenaamde Griekse pasta, orzo met tomatensaus, kende ik al een tijdje van diverse Griekse...
Gegrilde-groentetaart
Op Facebook kregen we een berichtje van Monique van Raak, die ons dit lekkere recept stuurde. Een...
Sinterklaasbananenbrood
Sinterklaas is weer in het land en dus liggen de winkels alweer weken vol met...
Weense aardappelsalade
Deze aardappelsalade heeft tal van namen. Een van de namen die ik vaker tegenkwam is...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter