Een lekker makkelijke, exotische stoofschotel voor als het 's avonds toch nog wat fris wordt. Je moet er wel even voor naar de Turk, maar dat vinden wij nooit een straf. Als alternatief voor de foul medames kun je ook kikkererwten gebruiken.

Foul medames is een populair Egyptisch gerecht van gedroogde, bruine tuinbonen (favabonen), en de naam betekent eigenlijk gewoon 'gekookte favabonen'. De bruine favabonen hebben een uitgesproken smaak en zijn daarom een fijne tegenhanger voor de aubergine. Je kunt de bonen gedroogd kopen, maar wij gebruiken voor het gemak de al gekookte bonen uit blik, die bij de Turk simpelweg als 'foul medames' worden verkocht.

Zwarte kardemom is verwant met de meer bekende groene kardemom, maar heeft een totaal andere, rokerige smaak, die dit stoofpotje een geheel eigen karakter verleent. Couscous is een goede, neutrale begeleider voor dit gerecht.

voor twee personen

1 aubergine
4 tomaten
1 blik foul medames (Turk, blik à 400 g), alternatief: 1 blik kikkererwten
1 bosui (optioneel)
1 rode peper
1 teen knoflook
klein bolletje (ca. 1 cm3) verse gember
4 peulen zwarte kardemom (Turk of toko)
1 tl komijnzaad
1 tl kurkuma
scheutje citroensap
1 kop couscous
neutrale olie of olijfolie om te bakken
2 tl suiker
zout

  • Ontvel de tomaten door ze kruiselings in te snijden, een halve minuut in kokend water te leggen, koud af te spoelen en het velletje te verwijderen.
  • Snij de tomaten fijn, evenals het pepertje en de knoflook (of gebruik de knoflookpers). Rasp de gember.
  • Verwijder de zaadjes uit de kardemompeulen, gooi de peulen weg, en maal de zaadjes samen met het komijnzaad fijn in de vijzel.
  • Verhit een scheut neutrale olie (of olijfolie) in een wok. Fruit pepertje en knoflook kort aan, en voeg de tomaten toe. Breng op smaak met geraspte gember, scheutje citroensap, suiker, zout, gemalen zwarte kardemom en komijnzaad en kurkuma.
  • Bak de tomaten ca. 5 minuten op laag tot middelhoog vuur tot een saus. Snij ondertussen de aubergine in kleine stukken, snij het bosuitje fijn, en giet de favabonen af.
  • Voeg de aubergine, het bosuitje en foul medames aan de tomatensaus toe, doe een deksel op de wok en stoof het geheel in ca. 15-20 minuten gaar.
  • Maak de couscous volgens de gebruiksaanwijzing klaar en serveer deze samen met de stoofschotel.

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Midden-Oosters gekruide groenten met linzen
Lekker gezond en feestelijk eten, daarvoor zorgt Karolien Olaerts in haar boek Karola's...
Pita met kruidige groenteballetjes en killerknoflooksaus
Valentijn staat voor de deur. Ofwel leef je er naartoe danwel hoop je dat het snel voorbij is....
Koshari met krokante uien en ta'ameya
Isabel Boerdam is jaren geleden begonnen met de blog "De hippe vegetariër". Sindsdien heeft ze...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter