Bij buurman Pietro groeien en bloeien de courgettes al volop. In mijn moestuin zijn de plantjes ten prooi gevallen aan slakken, of was het toch dat gebrek aan water? Van de plantjes is geen spoor meer te bekennen, maar op de markt waren er volop kleine courgettes met parmantige bloem en al. Net zo mooi als die van mijn buurman! De bloemen frituurde ik, die aten we vooraf. Van de courgetjes maakte ik een omelet-'rollade'.

Rollade met courgette en mozzarella

hoofdgerecht voor vier personen

200 g courgettes
200 g vastkokende aardappelen
2 el olijfolie
een paar takjes verse tijm
5 eieren
peper en zout
200 g (buffel)mozzarella

extra: bakblik of bakplaat

  • Verwarm de conventionele oven voor op 175 graden.
  • Was de courgette en rasp deze boven een kom. Schil de aardappel en rasp.
  • Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de geraspte courgette en aardappel een minuut of vijf op laag vuur.
  • Ris de tijm.
  • Klop de eieren los in een kom en doe er de tijm, de peper en het zout bij.
  • Als de courgette en aardappel voldoende afgekoeld zijn, voeg je deze toe aan het eimengsel. Meng dit goed door elkaar.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Verdeel het groente-eimengsel erover in een vierkant van 30 x 30 cm.
  • Bak de omelet in 15-18 minuten gaar.
  • Snij de mozzarella in dunne plakjes.
  • Haal de omelet uit de oven en beleg hem met mozzarella.
  • Terwijl je de omelet oprolt, trek je het bakpapier ervan af.
  • Leg de rollade nog een kwartiertje terug in de oven die inmiddels uit staat.
  • Serveer met brood en tomatensalade.


Meer omeletten en frittata's!

Antoinette, gastredacteur tot 2015, resideert in Italië en schijft ook voor haar eigen blog Italiaans koken met Antoinette.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens