Bij buurman Pietro groeien en bloeien de courgettes al volop. In mijn moestuin zijn de plantjes ten prooi gevallen aan slakken, of was het toch dat gebrek aan water? Van de plantjes is geen spoor meer te bekennen, maar op de markt waren er volop kleine courgettes met parmantige bloem en al. Net zo mooi als die van mijn buurman! De bloemen frituurde ik, die aten we vooraf. Van de courgetjes maakte ik een omelet-'rollade'.

Rollade met courgette en mozzarella

hoofdgerecht voor vier personen

200 g courgettes
200 g vastkokende aardappelen
2 el olijfolie
een paar takjes verse tijm
5 eieren
peper en zout
200 g (buffel)mozzarella

extra: bakblik of bakplaat

  • Verwarm de conventionele oven voor op 175 graden.
  • Was de courgette en rasp deze boven een kom. Schil de aardappel en rasp.
  • Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de geraspte courgette en aardappel een minuut of vijf op laag vuur.
  • Ris de tijm.
  • Klop de eieren los in een kom en doe er de tijm, de peper en het zout bij.
  • Als de courgette en aardappel voldoende afgekoeld zijn, voeg je deze toe aan het eimengsel. Meng dit goed door elkaar.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Verdeel het groente-eimengsel erover in een vierkant van 30 x 30 cm.
  • Bak de omelet in 15-18 minuten gaar.
  • Snij de mozzarella in dunne plakjes.
  • Haal de omelet uit de oven en beleg hem met mozzarella.
  • Terwijl je de omelet oprolt, trek je het bakpapier ervan af.
  • Leg de rollade nog een kwartiertje terug in de oven die inmiddels uit staat.
  • Serveer met brood en tomatensalade.


Meer omeletten en frittata's!

Antoinette, gastredacteur tot 2015, resideert in Italië en schijft ook voor haar eigen blog Italiaans koken met Antoinette.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket