De witlofjes die mijn bioboer levert, liggen me altijd een beetje te verleiden vanuit de groentela. Of ik misschien een keertje wat anders met ze wil maken dan alweer een salade met appel en ei? Nou nee. Collega Sven stopt ze trouwens in een lekkere Belgische witloftaart, waarvan je het recept in ons kookboek vindt.

Witlofsalade met appel, ei en kerriedressing

500 g witlof
4 eieren
1 grote of 2 kleine appels (ong. 250 g)
paar zilveruitjes
paar augurkjes
4 el mayo
4 el milde yoghurt
3 el kerriepoeder
2 el paprikapoeder
zout en peper naar smaak

  • Snij de witlofjes in de lengte doormidden, verwijder de harde kern en snij ze vervolgens in dunne reepjes.
  • Kook de eieren hard en snij ze in kleine stukjes.
  • Snij de appels in stukjes.
  • Klop de mayonaise en yoghurt door elkaar en roer er het kerrie- en paprikapoeder door. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
  • Snij de augurken in stukjes en halveer de zilveruitjes.
  • Doe de witlof, appel en ei in een kom. Voeg de dressing en de zilveruitjes en augurken toe.


Meer witlof!

Annemieke, ’81, culiredactie, schrijft ook voor eigen sites Rozemarijn Koken & Foto en Baby & Dreumes eetfestijn en voor andere media, waaronder Puur Gezond en Ecomama. Heeft twee zoons, doet verder nog wat met PR en communicatie en danst graag Braziliaans.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens