De witlofjes die mijn bioboer levert, liggen me altijd een beetje te verleiden vanuit de groentela. Of ik misschien een keertje wat anders met ze wil maken dan alweer een salade met appel en ei? Nou nee. Collega Sven stopt ze trouwens in een lekkere Belgische witloftaart, waarvan je het recept in ons kookboek vindt.

Witlofsalade met appel, ei en kerriedressing

500 g witlof
4 eieren
1 grote of 2 kleine appels (ong. 250 g)
paar zilveruitjes
paar augurkjes
4 el mayo
4 el milde yoghurt
3 el kerriepoeder
2 el paprikapoeder
zout en peper naar smaak

  • Snij de witlofjes in de lengte doormidden, verwijder de harde kern en snij ze vervolgens in dunne reepjes.
  • Kook de eieren hard en snij ze in kleine stukjes.
  • Snij de appels in stukjes.
  • Klop de mayonaise en yoghurt door elkaar en roer er het kerrie- en paprikapoeder door. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
  • Snij de augurken in stukjes en halveer de zilveruitjes.
  • Doe de witlof, appel en ei in een kom. Voeg de dressing en de zilveruitjes en augurken toe.


Meer witlof!

Annemieke, ’81, culiredactie, schrijft ook voor eigen sites Rozemarijn Koken & Foto en Baby & Dreumes eetfestijn en voor andere media, waaronder Puur Gezond en Ecomama. Heeft twee zoons, doet verder nog wat met PR en communicatie en danst graag Braziliaans.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Groentecurry
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist...
Baião de dois, Noord-Braziliaanse rijst met bonen
In Latijns-Amerika behoren rijst en bonen tot het absolute basisvoedsel. Bij de gewone man staan ze...
Koolrolletjes met kaassaus
Iedereen die in zijn tentje is natgeregend de afgelopen weken zal het niet met me eens zijn, maar...
Pittige paddestoelenschotel op zoete aardappelpuree met een crunch van zwarte bonen en walnoten
We gaan weer richting najaar, de tijd van aardse kleuren en smaken. In dit hoofdgerecht heb ik het...
Aubergineschotel met gekaramelliseerde ui en Griekse salade
Ik ben gek op de Griekse keuken, met name op gerechten met aubergines zoals imam bayildi, moussaka...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo