Een snelle pasta-pesto voor de Makkelijke Maandag. Staat je moestuin vol met rucola? Maak dan extra veel van deze pesto en gebruik het op brood, toastjes of panini, of meng het met wat naturel roomkaas en vul er champignons mee die je gaart op de barbecue.

Pasta met rucola-fetapesto

voor 3-4 personen

300 g pasta (zoals fusilli)
een flinke klont roomboter

voor de rucola-fetapesto:

20 g pijnboompitten
60 g rucola
1,5 el olijfolie
1 el balsamico azijn
30 g feta
zout en peper naar smaak

  • Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Rooster de pijnboompitten enkele minuten op hoog vuur in een droge koekenpan. Laat ze even afkoelen.
  • Doe de geroosterde pijnboompitten samen met de overige ingrediënten voor de pesto in het hakmolentje van je keukenmachine en maal alles fijn.
  • Breng de pesto verder op smaak met zout en peper.
  • Giet de pasta af en roer er een flinke klont boter doorheen.
  • Meng vervolgens de pesto erdoorheen.
Tips:
  • Serveer met gegrilde groenten (zoals courgette, groene asperges of aubergine) of een salade, en een vegaburger.
  • Deze pasta kan warm, maar ook koud gegeten worden. Maak eventueel extra voor de lunch van de volgende dag.

 


Meer zomerse pasta's!

Machteld, forummoderator & culiredactie, verslaafd aan Tony Chocolonely's chocolade met karamel en zeezout

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Twee-kazen mac & cheese met witlof
Macaroni met kaassaus is een absolute klassieker. Daarnaast past kaassaus ook perfect bij witlof....
Ligurische Zimino
In het begin van de lente maakte ik Provençaalse Barigoule, een groentebouillon die ook als...
‘Risotto’ van gierst met doperwten, broccoli en hazelnoten
Gierst is een graan dat niet zoveel mensen kennen, maar dat wel heel lekker is. Het leek me leuk...
Zomerse orzo met tuinbonen en courgette en mozzarella
Begin juli beginnen de échte zomergroenten en -kruiden van de Nederlandse grond te komen:...
Eenvoudige éénpanspasta met tomaten en olijven
Eénpanspasta is al sinds jaar en dag een ding op het internet. De grote hype ligt achter ons, maar...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter