Een snelle pasta-pesto voor de Makkelijke Maandag. Staat je moestuin vol met rucola? Maak dan extra veel van deze pesto en gebruik het op brood, toastjes of panini, of meng het met wat naturel roomkaas en vul er champignons mee die je gaart op de barbecue.

Pasta met rucola-fetapesto

voor 3-4 personen

300 g pasta (zoals fusilli)
een flinke klont roomboter

voor de rucola-fetapesto:

20 g pijnboompitten
60 g rucola
1,5 el olijfolie
1 el balsamico azijn
30 g feta
zout en peper naar smaak

  • Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Rooster de pijnboompitten enkele minuten op hoog vuur in een droge koekenpan. Laat ze even afkoelen.
  • Doe de geroosterde pijnboompitten samen met de overige ingrediënten voor de pesto in het hakmolentje van je keukenmachine en maal alles fijn.
  • Breng de pesto verder op smaak met zout en peper.
  • Giet de pasta af en roer er een flinke klont boter doorheen.
  • Meng vervolgens de pesto erdoorheen.
Tips:
  • Serveer met gegrilde groenten (zoals courgette, groene asperges of aubergine) of een salade, en een vegaburger.
  • Deze pasta kan warm, maar ook koud gegeten worden. Maak eventueel extra voor de lunch van de volgende dag.

 


Meer zomerse pasta's!

Machteld, forummoderator & culiredactie, verslaafd aan Tony Chocolonely's chocolade met karamel en zeezout

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...
Chana aloo
Koken kan ook met heel eenvoudige ingrediënten. Deze curry met kikkererwten (chana in Hindi)...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens