Een snelle pasta-pesto voor de Makkelijke Maandag. Staat je moestuin vol met rucola? Maak dan extra veel van deze pesto en gebruik het op brood, toastjes of panini, of meng het met wat naturel roomkaas en vul er champignons mee die je gaart op de barbecue.

Pasta met rucola-fetapesto

voor 3-4 personen

300 g pasta (zoals fusilli)
een flinke klont roomboter

voor de rucola-fetapesto:

20 g pijnboompitten
60 g rucola
1,5 el olijfolie
1 el balsamico azijn
30 g feta
zout en peper naar smaak

  • Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Rooster de pijnboompitten enkele minuten op hoog vuur in een droge koekenpan. Laat ze even afkoelen.
  • Doe de geroosterde pijnboompitten samen met de overige ingrediënten voor de pesto in het hakmolentje van je keukenmachine en maal alles fijn.
  • Breng de pesto verder op smaak met zout en peper.
  • Giet de pasta af en roer er een flinke klont boter doorheen.
  • Meng vervolgens de pesto erdoorheen.
Tips:
  • Serveer met gegrilde groenten (zoals courgette, groene asperges of aubergine) of een salade, en een vegaburger.
  • Deze pasta kan warm, maar ook koud gegeten worden. Maak eventueel extra voor de lunch van de volgende dag.

 


Meer zomerse pasta's!

Machteld, forummoderator & culiredactie, verslaafd aan Tony Chocolonely's chocolade met karamel en zeezout

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens

horecarama