Het is erg warm en ik krijg zin om te experimenteren met salades. Maaltijdsalades, voorafjes, bijgerechten. Als het maar koud is! Dit is een leuk voorgerecht met aspergepunten die ik niet wilde veroordelen tot aspergesoep of botersaus en eikruim. De rest van de ingrediënten plukte ik in mijn tuin. Aspergepunten en rucola combineren goed samen, het is een fijn contrast tussen zoet en bitter. Maak de salade af met een pittige dressing.

Pittige aspergesalade met rucola

voorgerecht/bijgerecht voor 2 personen

200 g aspergepunten (witte; hele asperges mogen ook)
een paar blaadjes rucola, liefst van die pittige uit eigen tuin
een paar sprieten bieslook
loof van de wilde venkel of verse dille
peper
zout
1 el olijfolie
1 tl pittige mosterd of een paar druppels jalapenopepersaus
witte-wijnazijn naar smaak

  • Kook de aspergepunten in drie minuten beetgaar (hele asperges of asperges in stukjes hebben wat langer nodig) en spoel ze af met koud water.
  • Was de rucola en de kruiden en dep ze droog.
  • Hak de kruiden fijn.
  • Doe groente en kruiden op een bord en draai er peper en zout over.
  • Maak een dressing van olijfolie, mosterd en wijnazijn en druppel deze over de salade.


Meer met witte asperges!

Antoinette, gastredacteur tot 2015, resideert in Italië en schijft ook voor haar eigen blog Italiaans koken met Antoinette.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket