Het is erg warm en ik krijg zin om te experimenteren met salades. Maaltijdsalades, voorafjes, bijgerechten. Als het maar koud is! Dit is een leuk voorgerecht met aspergepunten die ik niet wilde veroordelen tot aspergesoep of botersaus en eikruim. De rest van de ingrediënten plukte ik in mijn tuin. Aspergepunten en rucola combineren goed samen, het is een fijn contrast tussen zoet en bitter. Maak de salade af met een pittige dressing.

Pittige aspergesalade met rucola

voorgerecht/bijgerecht voor 2 personen

200 g aspergepunten (witte; hele asperges mogen ook)
een paar blaadjes rucola, liefst van die pittige uit eigen tuin
een paar sprieten bieslook
loof van de wilde venkel of verse dille
peper
zout
1 el olijfolie
1 tl pittige mosterd of een paar druppels jalapenopepersaus
witte-wijnazijn naar smaak

  • Kook de aspergepunten in drie minuten beetgaar (hele asperges of asperges in stukjes hebben wat langer nodig) en spoel ze af met koud water.
  • Was de rucola en de kruiden en dep ze droog.
  • Hak de kruiden fijn.
  • Doe groente en kruiden op een bord en draai er peper en zout over.
  • Maak een dressing van olijfolie, mosterd en wijnazijn en druppel deze over de salade.


Meer met witte asperges!

Antoinette, gastredacteur tot 2015, resideert in Italië en schijft ook voor haar eigen blog Italiaans koken met Antoinette.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Makkelijke Franse tomatentaartjes
Moederdag staat voor de deur. Deze week geven we een lekker menu dat heel eenvoudig te maken is,...
Blintzes, Israëlische gevulde flensjes
Het nagerecht van ons moederdagmenu zijn blintzes, dunne Isrealische pannenkoekjes die zowel op...
Stamppot rauwe witlof met groene mosterd en boerenkaas
Deze stamppot was lange tijd favoriet binnen ons gezin, maar is op een of andere manier geleidelijk...
'Chille' pastasalade met orzo
Orzo wordt ook wel risoni genoemd en is een gedroogde pasta van durum tarwe, die qua vorm doet...
Verse pasta met kruidenroomsaus en groene aspergetips
Eerder maakten we reeds het voorgerecht voor het moederdagmenu, Franse tomatentaartjes. Vandaag...

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro badkamers tegels

dekbeddiscounter