Gisteren plaatsten we een recensie van het boek Vegadutchie van Jolijn Pelgrum. Vandaag hebben we een recept uit haar kookboek voor een salade met biet, avocado en sinaasappel.

Koken draait helemaal om balans, net zoals het leven zelf. In deze salade zijn de smaken zoet, zuur, fris en de verschillende structuren perfect in evenwicht. Ik heb hem dan ook al oneindig vaak gemaakt voor picknicks in het park, cateringklussen, yogaretreats of gewoon lekker voor thuis.

Biet, avocado & sinaasappelsalade

2 personen

salade

2 rauwe bieten, als je weinig tijd hebt kun je ook voorgekookte bieten nemen
handje walnoten
2 sinaasappels
1 rijpe avocado
½ kleine rode ui
flinke hand verse koriander, fijngehakt

dressing

3 el olijfolie
2 el balsamicoazijn
1 flinke tl mosterd
zout & peper

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Wikkel iedere biet apart in aluminiumfolie en doe hier een scheutje olijfolie bij. Laat de bieten ongeveer 45 minuten garen in de oven. De biet is klaar als je er makkelijk met een vork kunt inprikken. Laat de bieten zonder folie afkoelen en schil ze. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes.
  • Rooster, terwijl de bieten in de oven zitten, de walnoten in een kleine koekenpan en snijd de gepelde sinaasappels en geschilde avocado in kleine blokjes. De rode ui mag je in flinterdunne ringen snijden.
  • Meng in een kommetje olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, zout en peper. Proef en voeg eventueel naar smaak meer zout of peper toe.
  • Doe de bieten, sinaasappel, avocado en ui in een kom en schenk de dressing erover.
  • Schep even om en serveer met de geroosterde walnoten en verse koriander.
Rauw

Wist je dat bietjes rauw ook heel lekker zijn? En de voedingsstoffen blijven zo ook beter bewaard. Rasp de biet grof en laat het ovenproces achterwege.


Meer frisse salades!

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens