CheesecakesIk ben dol op cheesecake, alleen is het vaak zo machtig. Dit recept voor mini-cheesecakes is dan ideaal. Je gebruikt er gewoon de bakvormen voor die je ook voor het bakken van cupcakes of muffins gebruikt. Het recept is voor 24 stuks, dus je hebt meteen een fijn aantal om op te trakteren. Nu in de zomertijd is het erg leuk om de mini-cheesecakes te combineren met verse frambozen. Lekker fris en het staat ook nog eens heel feestelijk!

Mini-cheesecakes met frambozen

voor 24 mini-cheesecakes

250 g bastognekoeken
100 g zachte boter
300 g roomkaas, op kamertemperatuur
70 g suiker
2 eieren
3 el zure room
½ tl vanille-extract
3 tl limoensap
3 el frambozenjam
24 verse frambozen

extra nodig: 2 bakvormen, elk voor 12 muffins en papieren cakevormpjes

Cheesecakes 1

Cheesecakes 2

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Verkruimel de bastognekoeken en mix samen met de boter in de keukenmachine.
  • Leg papieren vormpjes in de bakvormen.
  • Doe ongeveer een eetlepel koekkruim in elk vormpje en druk goed aan.
  • Zet de bakvormen in de koelkast terwijl je verder gaat met het recept.
  • Mix roomkaas, suiker, eieren, zure room, vanille-extract en limoensap in een schone mengkom tot een glad mengsel.
  • Voeg naar smaak nog wat limoensap toe.
  • Haal de bakvormen uit de koelkast.
  • Verdeel het mengsel over de 24 vormpjes.
  • Leg met een theelepel een beetje frambozenjam op het mengsel in elk vormpje.
  • Haal de jam met een cocktailprikker voorzichtig door het mengsel om een marmereffect te creëren.
  • Zet de eerste bakvorm met 12 vormpjes in de oven en bak ongeveer 10 minuten.
  • Haal de eerste bakvorm uit de oven en laat de mini-cheesecakes in de bakvorm afkoelen op een rek.
  • Herhaal de vorige twee stappen  met de tweede bakvorm.
  • Zet beide bakvormen in de koelkast en laat minimaal 3 uur afkoelen.
  • Haal de cakejes uit de bakvormen (laat ze wel in het papiertje).
  • Verdeel de verse frambozen over de cheesecakejes.

Cheesecakes 3

 


  Meer zoet & bakken

Margreet, gastredacteur tot 2016, kookt, eet, leest, reist, fotografeert. Schrijft ook over van alles op culinair en cultureel gebied voor haar eigen blog.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens