Met deze champignonragout kun je alle kanten op. Zo kun je de champignons vervangen door gemengde paddenstoelen en 50 ml witte wijn toevoegen voor een luxe tintje. Eet het als hoofdgerecht over aardappelpuree of bij pasta en rijst, of serveer het in pasteibakjes als (retro) voorgerecht.

Champignonragout

hoofdgerecht voor 2 of voorgerecht voor 4 personen

400 g champignons of gemengde paddenstoelen
1 kleine ui
1 dunne prei
50 g boter
40 g bloem
½ tl paprikapoeder
2 dl groentebouillon (van ½ tablet)
50 ml wijn (optioneel)
1 tl mosterd
60 g crème fraîche

  • Borstel de champignons schoon en snij ze, afhankelijk van de grootte, in tweeën of vieren. Pel en snipper de ui fijn. Was de prei en snij hem in dunne ringetjes.
  • Smelt de boter in een wok of hapjespan, voeg de ui en prei toe en roerbak ongeveer twee minuten. Voeg de champignons toe en roerbak circa vijf minuten.
  • Roer de bloem en het paprikapoeder door het champignonmengsel en roerbak drie minuten.
  • Voeg scheutje bij scheutje de bouillon en de wijn toe. Laat, als alle vocht is toegevoegd, de ragout ongeveer vijf minuten pruttelen. Roer zo nu en dan.
  • Roer op het laatste moment de mosterd en crème fraîche door de ragout.

  Meer champignons!

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Vegetarische Griekse stamna
Het is het een van de lekkerste gerechten die ik tot nu toe heb gegeten in Griekenland, stamna. De...
Tagliatelle met pompoensaus
De herfst nadert en de winkels liggen weer vol met versgeoogste pompoenen. Al sinds jaar en dag...
Surinaamse ovenschotel van zoete patat
Deze ovenschotel met zoete aardappel (zoete patat) komt uit het onlangs besproken kookboek...
Kruidige tempehstoofpot met pinda-kokossaus
In de Aziatische supermarkt kocht ik een flinke blok tempeh voor weinig geld. Ik zocht naar...
Herfstpaté van paddenstoelen en pompoen met gorgonzolasaus
Dit is typisch zo’n gerecht waarmee je je met plezier laat onderdompelen in herfstige sferen....

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens

horecarama