Met deze champignonragout kun je alle kanten op. Zo kun je de champignons vervangen door gemengde paddenstoelen en 50 ml witte wijn toevoegen voor een luxe tintje. Eet het als hoofdgerecht over aardappelpuree of bij pasta en rijst, of serveer het in pasteibakjes als (retro) voorgerecht.

Champignonragout

hoofdgerecht voor 2 of voorgerecht voor 4 personen

400 g champignons of gemengde paddenstoelen
1 kleine ui
1 dunne prei
50 g boter
40 g bloem
½ tl paprikapoeder
2 dl groentebouillon (van ½ tablet)
50 ml wijn (optioneel)
1 tl mosterd
60 g crème fraîche

  • Borstel de champignons schoon en snij ze, afhankelijk van de grootte, in tweeën of vieren. Pel en snipper de ui fijn. Was de prei en snij hem in dunne ringetjes.
  • Smelt de boter in een wok of hapjespan, voeg de ui en prei toe en roerbak ongeveer twee minuten. Voeg de champignons toe en roerbak circa vijf minuten.
  • Roer de bloem en het paprikapoeder door het champignonmengsel en roerbak drie minuten.
  • Voeg scheutje bij scheutje de bouillon en de wijn toe. Laat, als alle vocht is toegevoegd, de ragout ongeveer vijf minuten pruttelen. Roer zo nu en dan.
  • Roer op het laatste moment de mosterd en crème fraîche door de ragout.

  Meer champignons!

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Rodekoolstrudel met walnoten en geitenkaas
Tijdens de gure herfstdagen heb ik vaak zin in calorierijk comfort-voedsel. Deze...
Indiase ratatouille
Eigenlijk had ik voorzien om ratatouille te maken, alles had ik al in huis. Toen kreeg ik echter...
Snelle, kruidige kaasvlindertjes
Deze kaasvlinders heb je lekker snel in de oven en ze smaken veel lekkerder dan die uit de...
Zoete broodjes op z’n Portugees
Mijn laatste vakantie bracht mij voor het eerst in Portugal, een ervaring die niet tegenviel! Ik...
Smeerseltje van rode biet en amandel
Hartig plantaardig broodbeleg blijft niet beperkt tot hummus en guacamole. In de winkel is het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens