horecagrootkeukenshop


Met deze champignonragout kun je alle kanten op. Zo kun je de champignons vervangen door gemengde paddenstoelen en 50 ml witte wijn toevoegen voor een luxe tintje. Eet het als hoofdgerecht over aardappelpuree of bij pasta en rijst, of serveer het in pasteibakjes als (retro) voorgerecht.

Champignonragout

hoofdgerecht voor 2 of voorgerecht voor 4 personen

400 g champignons of gemengde paddenstoelen
1 kleine ui
1 dunne prei
50 g boter
40 g bloem
½ tl paprikapoeder
2 dl groentebouillon (van ½ tablet)
50 ml wijn (optioneel)
1 tl mosterd
60 g crème fraîche

  • Borstel de champignons schoon en snij ze, afhankelijk van de grootte, in tweeën of vieren. Pel en snipper de ui fijn. Was de prei en snij hem in dunne ringetjes.
  • Smelt de boter in een wok of hapjespan, voeg de ui en prei toe en roerbak ongeveer twee minuten. Voeg de champignons toe en roerbak circa vijf minuten.
  • Roer de bloem en het paprikapoeder door het champignonmengsel en roerbak drie minuten.
  • Voeg scheutje bij scheutje de bouillon en de wijn toe. Laat, als alle vocht is toegevoegd, de ragout ongeveer vijf minuten pruttelen. Roer zo nu en dan.
  • Roer op het laatste moment de mosterd en crème fraîche door de ragout.

  Meer champignons!

Vind op Vegatopia

Versterking gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.

kookworkshop

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Een snelle spanakopita voor jezelf (of als lekker hapje)
Dit is een snel recept voor de klassieke Griekse spinazietaart spanakopita. Je kunt bladerdeeg...
Vegetarische Griekse stamna
Het is het een van de lekkerste gerechten die ik tot nu toe heb gegeten in Griekenland, stamna. De...
Een uitzwaairecept: taartjes met gestoofde uien en geitenkaas
Een logeerpartijtje in een Brusselse keuken, tv-opnames met Pierre Wind, een bezoek aan de Sabijnse...
Alle drie uit de oven: farinata, geroosterde bloemkool en kikkererwten
Drie lekkere gerechtjes die je allemaal tegelijk in de oven kunt zetten. Het eerste gercht is een...
Lekker vegetarisch barbecueën
Ineens is de temperatuur weer boven de twintig graden en dus verklaren we het barbecueseizoen voor...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Habitas Online.nl

bodystore

Kerstpakketten bij Kerstpakket.net

basboernoten