Met deze champignonragout kun je alle kanten op. Zo kun je de champignons vervangen door gemengde paddenstoelen en 50 ml witte wijn toevoegen voor een luxe tintje. Eet het als hoofdgerecht over aardappelpuree of bij pasta en rijst, of serveer het in pasteibakjes als (retro) voorgerecht.

Champignonragout

hoofdgerecht voor 2 of voorgerecht voor 4 personen

400 g champignons of gemengde paddenstoelen
1 kleine ui
1 dunne prei
50 g boter
40 g bloem
½ tl paprikapoeder
2 dl groentebouillon (van ½ tablet)
50 ml wijn (optioneel)
1 tl mosterd
60 g crème fraîche

  • Borstel de champignons schoon en snij ze, afhankelijk van de grootte, in tweeën of vieren. Pel en snipper de ui fijn. Was de prei en snij hem in dunne ringetjes.
  • Smelt de boter in een wok of hapjespan, voeg de ui en prei toe en roerbak ongeveer twee minuten. Voeg de champignons toe en roerbak circa vijf minuten.
  • Roer de bloem en het paprikapoeder door het champignonmengsel en roerbak drie minuten.
  • Voeg scheutje bij scheutje de bouillon en de wijn toe. Laat, als alle vocht is toegevoegd, de ragout ongeveer vijf minuten pruttelen. Roer zo nu en dan.
  • Roer op het laatste moment de mosterd en crème fraîche door de ragout.

  Meer champignons!

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama