In Italië worden pasta’s vaak bestrooid met krokant gebakken broodkruim, dat meestal op smaak is gebracht met knoflook en kruiden. Een voordelig alternatief voor geraspte kaas en handig om restjes brood op te maken. Voor deze salade gebruikte ik dat idee, maar dan met panko. Panko is Japans broodkruim dat vaak wordt gebruikt als een soort van paneermeel. Niet zo Italiaans dus, maar wel lekker. Je koopt het bij de toko en tegenwoordig zelfs bij de grotere supermarkt.

Venkel-komkommersalade met gebakken panko

bijgerecht voor 2 personen

½ teen knoflook
1 limoen
2 el panko
2 1/2 el olijfolie
peper
zout
200 g venkel
100 g komkommer
1 tl honing
1 tl gedroogde dille

  • Snijd de knoflook heel fijn en doe in een kom.
  • Rasp de schil van de limoen boven de kom met de knoflook.
  • Voeg de panko toe en meng goed door elkaar. Breng op smaakt met zout en peper.
  • Verwarm een halve eetlepel van de olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur.
  • Bak het pankomengsel hierin een minuut of drie tot het goudbruin kleurt. Haal uit de pan en laat afkoelen.
  • Snijd de venkel en de komkommer in dunne reepjes en doe ze in een ruime schaal.
  • Meng het sap van de limoen met de overgebleven olijfolie, de honing en de dille. Breng op smaakt met zout en peper. Giet de dressing over de groente.
  • Verdeel vlak voor je gaat eten de krokante panko over de groente.
  • Lekker met gebakken aardappeltjes en een vegaburger, maar ook met couscous of pasta.

 


Meer venkel!

Miranda, gastredacteur tot 2016. Koopt heel graag keukenspulletjes.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Quesadilla’s met kastanjechampignons, spinazie en cheddar
In Praag werd ons het bekende vegetarisch restaurant Estrella aanbevolen. De zoektocht ernaartoe...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....
Risotto met geroosterde groenten, kerrie en oesterzwammen
Ik was met mijn man net aangekomen in Pefkohori in Griekenland,  en we moesten ons nog even...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens