In Italië worden pasta’s vaak bestrooid met krokant gebakken broodkruim, dat meestal op smaak is gebracht met knoflook en kruiden. Een voordelig alternatief voor geraspte kaas en handig om restjes brood op te maken. Voor deze salade gebruikte ik dat idee, maar dan met panko. Panko is Japans broodkruim dat vaak wordt gebruikt als een soort van paneermeel. Niet zo Italiaans dus, maar wel lekker. Je koopt het bij de toko en tegenwoordig zelfs bij de grotere supermarkt.

Venkel-komkommersalade met gebakken panko

bijgerecht voor 2 personen

½ teen knoflook
1 limoen
2 el panko
2 1/2 el olijfolie
peper
zout
200 g venkel
100 g komkommer
1 tl honing
1 tl gedroogde dille

  • Snijd de knoflook heel fijn en doe in een kom.
  • Rasp de schil van de limoen boven de kom met de knoflook.
  • Voeg de panko toe en meng goed door elkaar. Breng op smaakt met zout en peper.
  • Verwarm een halve eetlepel van de olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur.
  • Bak het pankomengsel hierin een minuut of drie tot het goudbruin kleurt. Haal uit de pan en laat afkoelen.
  • Snijd de venkel en de komkommer in dunne reepjes en doe ze in een ruime schaal.
  • Meng het sap van de limoen met de overgebleven olijfolie, de honing en de dille. Breng op smaakt met zout en peper. Giet de dressing over de groente.
  • Verdeel vlak voor je gaat eten de krokante panko over de groente.
  • Lekker met gebakken aardappeltjes en een vegaburger, maar ook met couscous of pasta.

 


Meer venkel!

Miranda, gastredacteur tot 2016. Koopt heel graag keukenspulletjes.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama