Als echte groentefreak wilde ik eens een hartige taart maken met een bodem van groente in plaats van deeg. Ik bedacht een versie met een bodem van courgette en winterwortel. Voor erbij maakte ik een heerlijke salade bij met gekarameliseerde pecannoten, bleu d'auvergne kaas en blauwe druiven.

Voor de vulling heb ik gekozen voor biologische belegen schapenkaas (deze is vegetarisch gestremd), oranje en rode romatomaatjes, en bieslook.

Hartige taart met een bodem van courgette en winterwortel

voor 4 personen

2 grote courgettes
2 grote winterwortelen
4 eieren
2 dl room
200 g belegen biologische schapenkaas
250 g oranje en rode romatomaatjes
5 bosuitjes
versgemalen peper en zout

extra nodig: springvorm van 22 cm, bakpapier, roomboter en kwastje voor het invetten

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Klem in de springvorm een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand. Dit is tegen het lekken. Vet de springvorm en het bakpapier goed in met roomboter, vergeet de zijkant ook niet.
  • Schil de winterwortels rondom met een dunschiller. Schaaf met een dik schavende kaasschaaf een plak af van de winterwortels en de courgettes en draai ze daarna om en plaats ze op een stevige snijplank.
  • Schaaf linten van de courgettes en wortels en blancheer de linten drie minuten in kokend water in een brede hapjespan.
  • Giet de linten voorzichtig af en vul de pan met courgette- en wortellinten nu met koud water om ze te laten afkoelen. Haal ze een voor een uit het water en drapeer de courgette- en winterwortellinten elkaar overlappend in een stervorm in de springvorm en laat een deel over de rand hangen (zie foto's).
  • Breek de vier eieren boven een kom, samen met de room. Klop dit met een garde tot een romig mengsel.
  • Rasp de belegen schapenkaas en doe dit bij het ei-roommengsel.
  • Snij de romatomaatjes doormidden en de bosuitjes grof. Roer ze door het kaas-eimengsel.
  • Stort het eimengsel in de groentevorm. Klap de groenteplakken over de vulling en druk wat aan.
  • Bak de taart in 45 minuten gaar op 200 graden.


Salade met bleu d'auvergne en blauwe druiven

voor 4 personen

voor de gekarameliseerde noten:

150 g pecannoten
6 el honing

voor de dressing:

6 el extra vergine olijfolie
2 el rode wijnazijn
1 el dijonmosterd
1/2 el honing
versgemalen peper en zout

voor de salade:

3 bosuitjes 
3 handen oranje en rode snacktomaatjes
200 g slamelange met rucola
150 g bleu d'auvergne, roquefort of een andere blauwschimmelkaas
optioneel: 20 blauwe druiven

  • Maak eerst de gekarameliseerde pecannoten: rooster de noten in een koekenpan en giet de honing eroverheen. Laat karameliseren door de honing al schuddend met de pan over de noten te verdelen, maar pas op dat de noten niet verbranden. Spreid ze uit over een stuk bakpapier. Raak ze niet aan met je handen, de noten zijn gloeiend heet!
  • Maak nu de dressing: klop de olie, rode wijnazijn, mosterd en honing door elkaar en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
  • Voor de salade: snij de bosuitjes in ringetjes en de tomaatjes in de lengte doormidden. Meng nu met je handen de rucolasla-melange, de tomaatjes en de afgekoelde gekarameliseerde pecannoten voorzichtig door elkaar. Verbrokkel de bleu d'auvergne kaas boven de salade.
  • Deze salade is heerlijk bij bovenstaande hartige taart.
  • Variatie: voeg twintig doormidden gesneden blauwe druiven toe.


Meer voor een Feestelijke Zaterdag!

Hedwig, redacteur, ook te vinden op haar eigen site Hedwig's recepten waar ze recepten met voedingswetenswaardigheden combineert.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens