Saffraanrisotto2 thbKlassiekers zijn er om te koesteren. Dit gaat zeker ook op voor dit heerlijke risottogerecht met saffraan. Saffraan is de naam die gegeven is aan de donkerrode stampers van de saffraankrokus. Deze stampers worden met de hand geplukt, wat ervoor zorgt dat de specerij niet goedkoop is. Gelukkig heb je in gerechten maar een snufje ervan nodig om de bijzondere geur en smaak van saffraan tot z’n recht te laten komen.

Italiaanse risotto met saffraan

voor 4 personen - bereidingstijd: 40 minuten

1 ui
70 g boter
340 g risottorijst 
200 ml witte wijn
2 groentebouillonblokjes (of 1 liter zelfgemaakte bouillon)
een snufje saffraan (draadjes, niet het poeder)
120 g grana padano
snufje zout

  • Snij de ui fijn.
  • Neem een pan met een dikke bodem en smelt op laag vuur de helft van de boter (de andere helft voeg je op het laatst toe)
  • Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze glazig.
  • Voeg daarna de rijst toe en meng alles goed. Roerbak de rijst tot alle korrels glazig worden.
  • Giet nu de wijn erbij en meng alles goed.
  • Los ondertussen de bouillonblokjes op in een liter warm water.
  • Neem een kopje van de warme bouillon en week daarin de saffraan.
  • Wanneer de wijn is geabsorbeerd, voeg je een derde van de bouillon toe. Roer goed en laat de bouillon rustig koken. Wanneer de bouillon is opgenomen door de rijst, voeg je weer een deel bouillon toe.
  • Als alle bouillon is opgenomen, voeg je het kopje bouillon met de geweekte saffraan toe. Meng alles goed.
  • Zet het vuur uit wanneer de rijst romig en smeuïg is.
  • Rasp de grana padano fijn en voeg dit samen met de resterende boter toe aan de risotto. Meng alles goed. Breng eventueel nog op smaak met een snufje zout.
  • Zet nu het deksel op de kookpot en laat de risotto enkele minuten rusten.
  • Verdeel de risotto over de borden. Buon appetito!

 


Meer risotto!

Sarah, gastredacteur tot 2016, kookt niet alleen lekker Italiaans maar nog veel meer. Is ook te vinden op haar blog South and Pepper.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama