Saffraanrisotto2 thbKlassiekers zijn er om te koesteren. Dit gaat zeker ook op voor dit heerlijke risottogerecht met saffraan. Saffraan is de naam die gegeven is aan de donkerrode stampers van de saffraankrokus. Deze stampers worden met de hand geplukt, wat ervoor zorgt dat de specerij niet goedkoop is. Gelukkig heb je in gerechten maar een snufje ervan nodig om de bijzondere geur en smaak van saffraan tot z’n recht te laten komen.

Italiaanse risotto met saffraan

voor 4 personen - bereidingstijd: 40 minuten

1 ui
70 g boter
340 g risottorijst 
200 ml witte wijn
2 groentebouillonblokjes (of 1 liter zelfgemaakte bouillon)
een snufje saffraan (draadjes, niet het poeder)
120 g grana padano
snufje zout

  • Snij de ui fijn.
  • Neem een pan met een dikke bodem en smelt op laag vuur de helft van de boter (de andere helft voeg je op het laatst toe)
  • Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze glazig.
  • Voeg daarna de rijst toe en meng alles goed. Roerbak de rijst tot alle korrels glazig worden.
  • Giet nu de wijn erbij en meng alles goed.
  • Los ondertussen de bouillonblokjes op in een liter warm water.
  • Neem een kopje van de warme bouillon en week daarin de saffraan.
  • Wanneer de wijn is geabsorbeerd, voeg je een derde van de bouillon toe. Roer goed en laat de bouillon rustig koken. Wanneer de bouillon is opgenomen door de rijst, voeg je weer een deel bouillon toe.
  • Als alle bouillon is opgenomen, voeg je het kopje bouillon met de geweekte saffraan toe. Meng alles goed.
  • Zet het vuur uit wanneer de rijst romig en smeuïg is.
  • Rasp de grana padano fijn en voeg dit samen met de resterende boter toe aan de risotto. Meng alles goed. Breng eventueel nog op smaak met een snufje zout.
  • Zet nu het deksel op de kookpot en laat de risotto enkele minuten rusten.
  • Verdeel de risotto over de borden. Buon appetito!

 


Meer risotto!

Sarah, gastredacteur tot 2016, kookt niet alleen lekker Italiaans maar nog veel meer. Is ook te vinden op haar blog South and Pepper.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens