gevulde aubergine sarah thbAubergines, ik zou ze iedere dag kunnen eten. Gewoon geroosterd in de oven, in een melanzane alla parmigiana of lekker gevuld zoals in dit recept. De vulling in dit recept is gemaakt van het vruchtvlees van aubergine, tomaten, uien, kruiden en pasta. Als topping gebruik ik broodkruim en gorgonzola om het gerecht wat pittiger te maken. Daarna gaan de gevulde aubergines even de oven in en klaar!

Voor 4 gevulde auberginehelften
Bereidingstijd: 30 minuten

2 aubergines
snufje zout
2 el arachideolie
100 g kleine pasta (bijvoorbeeld macaroni)
1 knoflookteentje
2 uien
200 g gepelde tomaten
1 blikje tomatenpuree van ongeveer 68 g
peper naar smaak
1 el gedroogde oregano
2 sneetjes oud brood
120 g gorgonzola

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
  • Halveer de aubergines in de lengte en haal het vruchtvlees eruit zonder de schil te beschadigen.
  • Strooi wat zout over de auberginehelften en wrijf ze in met één eetlepel arachideolie.
  • Leg ze in een ovenschaal en bak 20 minuten in de oven op 200 graden Celcius.
  • Kook ondertussen de pasta beetgaar.
  • Ga verder met het maken van de vulling: snij de knoflook en de ui fijn.
  • Neem een pan met dikke bodem en fruit daarin de knoflook en de ui in een eetlepel arachideolie.
  • Snij het vruchtvlees van de aubergine in kleine stukken en voeg deze toe, samen met de gepelde tomaten.
  • Wanneer de aubergine gaar is, voeg je de tomatenpuree toe.
  • Wanneer de pasta gaar is, voeg je deze toe aan het mengsel.
  • Breng op smaak met wat zout, peper en oregano.
  • Haal de auberginehelften uit de oven en vul ze met het mengsel.
  • Verwijder de korsten van het brood en mix fijn in een keukenrobot.
  • Strooi over iedere helft een eetlepel broodkruim.
  • Verdeel er als laatste de gorgonzola over.
  • Zet de gevulde auberginehelften terug in de oven op 240 graden Celcius tot de kaas gesmolten is.
  • Serveer de auberingehelften warm. Smakelijk!

    gevulde aubergine sarah
Sarah, gastredacteur tot 2016, kookt niet alleen lekker Italiaans maar nog veel meer. Is ook te vinden op haar blog South and Pepper.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama