In drukke tijden ben ik dol op gemakkelijke eenpans-maaltijden. Weinig afwas, lekker alles bij elkaar mikken en je hebt snel een smakelijk bordje vol. En nog voedzaam ook! Dit soort recepten komen bij mij vaak voort uit de restjes in de koelkast. Deze stoof met baldorijst is ook zo’n gerecht. Ik deed een rondje in de groentela en keukenkastjes, en voila!

voor 2 personen

1 ui
2 tenen knoflook
2 el zonnebloemolie
250 g champignons
1 rode puntpaprika
1 el tomatenpuree
2 tl ras el hanout
1 tl harissa
1 bouillonblokje
2 tomaten (eventueel uit blik)
225 g baldorijst
500 ml water
1/2 supermarktbakje koriander
zout en peper

  • Snipper de ui en de knoflook fijn.
  • Verwarm de olie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook twee minuten.
  • Snijd ondertussen de champignons in plakjes en de paprika in blokjes. Voeg ze toe aan de pan en bak vijf minuten terwijl je regelmatig roert.
  • Doe nu de tomatenpuree en ras el hanout erbij en bak een minuutje mee.
  • Vervolgens voeg je de harissa en het bouillonblokje toe.
  • Snijd de tomaten in blokjes voeg deze samen met de rijst toe. Bak weer een minuut terwijl je regelmatig blijft roeren.
  • Doe het water erbij, breng aan de kook en zet het vuur laag.
  • Snijd de steeltjes van de koriander fijn en doe deze erbij in de pan. Roer alles door elkaar en laat 30 minuten zachtjes pruttelen.
  • Breng op smaak met zout en peper en garneer met de korianderblaadjes.


Meer makkelijks voor de maandag!

Miranda, gastredacteur tot 2016. Koopt heel graag keukenspulletjes.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Casserole van wintergroenten, aardappel en kikkererwten
Deze ovenschotel is een perfect kliekjesgerecht dat je met weinig werk op tafel hebt. Ik had een...
Chili con champiñones
Chili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een...
Kuku sabzi, Iraanse kruidenomelet
In Iran in een omliggende gebieden vieren ze ieder op 21 maart noroez, het Perzisch nieuwjaar. Niet...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

dekbeddiscounter

vegatopia maxaro keukens