Vandaag een recept voor een winterse soep met een exotisch tintje. Steeds vaker zien we de Thaise keuken terug in Nederland. Ook mijn huisgenoot en ik wilden vanwege haar toekomstige vertrek naar Thailand een poging wagen in de Aziatische keuken te duiken. Wat nog niet zo gemakkelijk is voor de ongeoefende westerling! Deze soep is het resultaat van een bezoek aan de Aziatische supermarkt. Bij thuiskomst zat in de boodschappentas een groot blok tempeh, kokosmelk en verse gember. Een combinatie van de smaken uit het Verre Oosten en wat van de eenvoud uit de Lage Landen.

voor 4 personen

1 kleine oranje pompoen
1 sjalot
1 teen knoflook
zonnebloemolie
5 cm verse gember
1 biologische limoen
1 rode peper
klein bosje verse koriander
400 ml kokosmelk
scheutje sojasaus
600 ml water
250 g tempeh
1 tomaat
2 lente-uitjes

  • Verwarm de oven voor op 200C.
  • Hak de pompoen in vieren, verwijder de pitten en hak de pompoen in stukken van 2 x 2 cm. Verdeel ze over een ingevette bakplaat en zet deze in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten.
  • Snijd ondertussen de sjalot en de knoflook fijn. Bak ze met een scheutje zonnebloemolie op een laag vuur in een ruime pan met dikke bodem, tot de ui glazig is.
  • Rasp ondertussen de gember en de limoen, snijd de peper in smalle ringen en hak de koriandersteeltjes fijn. Voeg alles toe en bak 5 minuten op een laag vuur door.
  • Pers de limoen uit en voeg dit toe samen met de kokosmelk, sojasaus en het water. Breng aan de kook en laat het op een heel laag vuur sudderen.
  • Snijd de tempeh in plakken van 2 x 2 cm en leg deze naast de pompoen in de oven voor nog eens 10 minuten. Keer halverwege de baktijd alles even om. De pompoen moet zacht zijn en de tempeh licht knapperig.
  • Snijd de tomaat in stukken en verdeel deze over 4 diepe borden, samen met de pompoen.
  • Schenk de kokossoep over de groenten en garneer met de gebakken tempeh en de in dunne ringen gesneden lente-ui. Maak het af met de verse korianderblaadjes.

 


Meer Thaise gerechten!

Emma, gastredacteur. Ons kaasmeisje houdt ook van lekker veel groenten en fruit.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens