Half januari, het nieuwe jaar is in volle gang. De kerstkransjes en oliebollen zijn nu écht op en ik schrijf al steeds minder vaak per ongeluk '2015' als ik een datum noteer. Aangezien chocolade toch echt te lekker is, is m’n eerste goede voornemen ("minder snoepen, deze keer hou ik het echt vol") al gesneuveld, maar gelukkig heb ik er nog één: meer gaan hardlopen. Tot nu toe lukt het, maar daar hoort natuurlijk wel een lekker maar licht en makkelijk klaar te maken pre-hardloopmaaltje bij.

Ik dook net mijn koelkast eens in en maakte van alle restjes groenten die ik nog over had, deze verrassend lekkere maaltijdsalade met rauwe bloemkool en gebakken kikkererwten en een dressing met tahin.

voor 2-3 personen

voor de tahin-dressing

2 el tahin
sap van 1 citroen
4 el water
½ el agavesiroop of honing
1 teen knoflook
peper
zout

voor de salade

350 g bloemkool
1 paprika
2 wortels
8 radijsjes
handje verse peterselie
handje verse munt
100 g granaatappelpitten
1 blik kikkererwten (à 400 gram zonder uitlekken)
1 el (olijf)olie
1 tl harissa
4-6 grote bladen ijsbergsla

  • Meng in een ruime kom tahin, citroensap, water en agavesiroop tot een sausje.
  • Hak de knoflook fijn en roer de helft ervan door de tahindressing. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
  • Was alle groenten en kruiden en snij ze fijn. Meng ze in de kom door de dressing.
  • Spoel de kikkererwten af onder de kraan en laat ze uitlekken.
  • Verhit de olie in een koekenpan en bak de kikkererwten met de rest van de knoflook en de harissa vijf minuten tot ze door en door warm zijn.
  • Meng de kikkererwten en de granaatappelpitjes door de rest van de groenten.
  • Schep de salade in de slabladen en eet zoals je een wrap zou eten.

Eet smakelijk!!


Meer goed gevulde salades!

Marleen, gastredacteur, reist graag, kookt graag en wordt blij van markten met veel verse producten

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama