Onlangs bespraken we Easy Curry Vegetarisch van Madhur Jaffrey. Van redacteur Ellen kreeg dit boek maar liefst 5 sterren! Vandaag mogen we een recept eruit plaatsen, voor een curry van groene linzen met boerenkool (haray lentils aur kale):

Dit is bijna een maaltijd op zich, als u er wat volkorenpitabrood (of rijst) en yoghurt bij geeft is het een complete gezonde maaltijd. U kunt hem ombouwen tot soep door er tegen het einde van de kooktijd een beker water of bouillon door te roeren.

VOOR 4-6 PERSONEN

250 g groene linzen
¼ theel. geelwortelpoeder (kurkuma)
½ theel. cayennepeper
120 g sperziebonen, in stukjes van 2 cm
90 g boerenkool, dikke stelen en draden verwijderd, blad fijngehakt
3 eetl. fijngesneden koriander
1 middelgrote wortel, geschrapt, in 5 mm dikke plakjes
1¼ theel. zout

Voor de currypasta
1 theel. geschilde en fijngeraspte verse gemberwortel
1 teen knoflook, gepeld en gekneusd
1 theel. gemalen komijnzaad
2 theel. gemalen korianderzaad
3 eetl. olijfolie of raapzaadolie
¼ theel. komijnzaad
1 eetl. gepelde, fijngesneden sjalot
2 eetl. tomatenpassata

  • Doe de linzen met het geelwortelpoeder en 1¼ liter water in een middelgrote pan en breng het aan de kook. Zet het deksel schuin op de pan en laat de linzen 20 minuten zachtjes koken.
  • Voeg cayennepeper, bonen, boerenkool, koriander, wortel en zout toe. Roer alles door elkaar en breng het weer aan de kook. Zet het deksel schuin en kook nog 20 minuten.
  • Maak intussen de currypasta: doe gember, knoflook, komijn en koriander in een kommetje. Roer er ½ dl water door.
  • Giet de olie in een middelgrote koekepan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is het komijnzaad toe, laat ze 5 seconden sissen en doe de sjalot in de pan. Roerbak tot hij lichtbruin is.
  • Roer de currypasta door de inhoud van de koekepan en bak zo’n 1½ minuut tot de olie langs de rand zichtbaar is.
  • Bak de tomatenpassata 1 minuut mee tot de olie weer langs de rand zichtbaar is.
  • Voeg als de linzen gaar zijn de inhoud van de koekepan eraan toe. Roer goed en laat de curry nog 5 minuten zachtjes koken.

fotografie: Jonathan Gregson


Meer Indiase curry's!

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens