Dit is echt een geweldig gerecht! Mijn vriendin en haar vriend hebben enige tijd geleden een heerlijke veganistische gourmetavond voor mij en mijn man verzorgd, waar onder andere blokjes tofu met een kokos/ketjapsausje werd geserveerd. Ik heb deze saus mijn eigen draai gegeven en hem bij gemarineerde en gegrilde tofu opgediend.

Gegrilde tofu met Oosterse kokossaus en couscous met gewokte groenten en za'atar

voor 4 personen

voor de gegrilde tofu:

500 g tofu
4 el olijfolie
4 el sojasaus
2 el honing
2 el limoensap
1 tl sambal
4 el kokosrasp voor de garnering

  • Snijd de tofu in 4 plakken van gelijke grootte en dikte.
  • Maak de marinade door de olijfolie, sojasaus, honing, limoensap en sambal met elkaar te mengen. Doe de marinade in een ruime platte schaal en laat de plakken tofu hier een half uurtje in marineren.
  • Ga nu eerst verder met de kokossaus en couscous.
voor de kokossaus:

4 bosuitjes
1 kleine rode peper
11/2 cm verse gember
2 tenen knoflook
1 el olijfolie
1 blik kokosmelk à 400 ml
5 el ketjap manis
3 el gembersiroop
1 el maizena
1 tl sambal (optioneel)
1 bosje koriander (bakje AH à 15 g)

  • Snijd de bosuitjes in kleine ringetjes. Haal de zaadjes en de zaadlijsten uit de rode peper. Hak de rode peper samen met de gember en knoflook heel fijn.
  • Fruit dit alles in 5 minuten zachtjes in een eetlepel olijfolie.
  • Doe er de kokosmelk bij en roer deze met een garde tot een egale saus.
  • Voeg nu de ketjap manis en de gembersiroop toe en klop deze er doorheen.
  • Maak de maizena aan met 2 eetlepels water. Roer dit tot een papje zonder klonten en voeg het toe aan de kokossaus. Roer dit kort goed door op voldoende hoog vuur, zodat de saus dikker wordt. Zet het vuur dan uit.
  • Proef of de saus op smaak is. Voeg er eventueel nog een lepeltje sambal doorheen.
  • Hak de koriander fijn en roer de helft ervan door de saus. De andere helft is voor de garnering.
voor de couscous met gewokte groenten:

3 tenen knoflook
2 cm verse gember
1/2 rood pepertje
5 bosuitjes
2 rode puntpaprika's
1 gele paprika
400 g snijbonen
2 el olijfolie
4 el za'atar
2 el honing
300 ml water (of volg de aanwijzingen op de verpakking)
250 g couscous
1/2 groentebouillontablet

  • Hak de knoflook, gember en de rode peper (verwijder eerst de zaadjes en de zaadlijsten) fijn.
  • Snijd de bosuitjes in ringen, de paprika's in stukjes en de snijbonen in ruitjes.
  • Verhit de olijfolie in een wok en fruit er zachtjes de fijngehakte knoflook, gember en rode peper in.
  • Zet het vuur wat hoger en voeg er de gesneden bosui, paprika en snijbonen aan toe. Schep al roerbakkend door.
  • Roer de za'atar en 2 eetlepels honing erdoor en bak nog even mee. 
  • Kook ondertussen het water voor de couscous.
  • Doe de couscous in een kom en giet er zoveel kokend water op dat het net een vingerdikte boven de couscous staat.
  • Verkruimel een 1/2 groentetablet boven de kom. Laat de couscous 2 minuten wellen, roer goed door met een vork en schep de gare couscous door de gewokte groenten.
  • Zet ondertussen de grillpan op het vuur voor de tofu. Kwast de gril even in met olie en gril de tofu 2 minuten per kant.
  • Zet het vuur nog even aan onder de kokossaus en couscous en warm het geheel nog even door.


Meer met tofu (of tahoe)!

Hedwig, redacteur, ook te vinden op haar eigen site Hedwig's recepten waar ze recepten met voedingswetenswaardigheden combineert.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens