Een fris-zoete salade voor de lunch, die niet alleen lekker en gezond is, maar ook goed vult voor de rest van de dag. Deze goed gevulde salade, met ook nog rozijnen en walnoten, wordt nog lekkerder als je hem een nachtje in de koelkast laat staan, waardoor hij ideaal is om als lunch mee te nemen naar het werk.

Heb je ooit een spiraalsnijder gekocht om spaghetti van courgette te maken, maar gebruik je hem eigenlijk niet zoveel? Voor deze salade is hij perfect. Door de groenten met de spiraalsnijder in sliertjes te snijden, zijn ze altijd de juiste dikte en lekker snel klaar. Geen spiraalsnijder? Snij dan de wortel in de lengte in dunne plakken en snij er daarna fijne sliertjes van.

Mocht je het spiraalvirus te pakken hebben, dan kun je in plaats van bleekselderij een stuk van een komkommer in sliertjes spiralen. Gebruik dan wel de grove kant van de snijder, dan blijven de sliertjes lekker knapperig. De salade is ook erg lekker met wat gewelde couscous, munt en kaneel.

Fris-zoete salade met wortel, bleekselderij, kokos, rozijnen en walnoten

voor 1 persoon, als bijgerecht

1  winterwortel (ongeveer 125 gram)
1 stengel bleekselderij
1 el geraspte kokos
1 el rozijnen
1 el walnoten
1 tl frambozenazijn (of een andere fruitazijn, zoals appelazijn)
½ tl amandelolie (of een andere milde olie) 

Extra (eventueel): een spiraalsnijder

  • Was de wortel en de bleekselderij en snij de uiteindes eraf.
  • Gebruik de spiraalsnijder om de wortel in lange slierten te snijden. Gebruik de fijne kant als je snijder die heeft. Pas op dat je niet verder draait dan de bovenkant van de snijder, want de messen zijn vlijmscherp. Snijd het ronde middelstuk dat je overhoudt in plakjes.
  • Snij de sliertjes nog een paar keer met een mes doormidden, zodat ze ongeveer 4 cm lang zijn. Doe ze in een kom.
  • Halveer de bleekselderij, snij de helften in smalle boogjes.
  • Hak de walnoten in grove stukken.
  • Voeg de kokos, rozijnen, walnoten, bleekselderij, azijn en olie toe aan de wortels.
  • Meng alles goed en laat, als je tijd hebt, alles even staan om de smaken te laten intrekken.

 


Meer frisse salades!

Meta, culiredactie. Wij vinden dat ze rockt terwijl ze kookt.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket