Een fris-zoete salade voor de lunch, die niet alleen lekker en gezond is, maar ook goed vult voor de rest van de dag. Deze goed gevulde salade, met ook nog rozijnen en walnoten, wordt nog lekkerder als je hem een nachtje in de koelkast laat staan, waardoor hij ideaal is om als lunch mee te nemen naar het werk.

Heb je ooit een spiraalsnijder gekocht om spaghetti van courgette te maken, maar gebruik je hem eigenlijk niet zoveel? Voor deze salade is hij perfect. Door de groenten met de spiraalsnijder in sliertjes te snijden, zijn ze altijd de juiste dikte en lekker snel klaar. Geen spiraalsnijder? Snij dan de wortel in de lengte in dunne plakken en snij er daarna fijne sliertjes van.

Mocht je het spiraalvirus te pakken hebben, dan kun je in plaats van bleekselderij een stuk van een komkommer in sliertjes spiralen. Gebruik dan wel de grove kant van de snijder, dan blijven de sliertjes lekker knapperig. De salade is ook erg lekker met wat gewelde couscous, munt en kaneel.

Fris-zoete salade met wortel, bleekselderij, kokos, rozijnen en walnoten

voor 1 persoon, als bijgerecht

1  winterwortel (ongeveer 125 gram)
1 stengel bleekselderij
1 el geraspte kokos
1 el rozijnen
1 el walnoten
1 tl frambozenazijn (of een andere fruitazijn, zoals appelazijn)
½ tl amandelolie (of een andere milde olie) 

Extra (eventueel): een spiraalsnijder

  • Was de wortel en de bleekselderij en snij de uiteindes eraf.
  • Gebruik de spiraalsnijder om de wortel in lange slierten te snijden. Gebruik de fijne kant als je snijder die heeft. Pas op dat je niet verder draait dan de bovenkant van de snijder, want de messen zijn vlijmscherp. Snijd het ronde middelstuk dat je overhoudt in plakjes.
  • Snij de sliertjes nog een paar keer met een mes doormidden, zodat ze ongeveer 4 cm lang zijn. Doe ze in een kom.
  • Halveer de bleekselderij, snij de helften in smalle boogjes.
  • Hak de walnoten in grove stukken.
  • Voeg de kokos, rozijnen, walnoten, bleekselderij, azijn en olie toe aan de wortels.
  • Meng alles goed en laat, als je tijd hebt, alles even staan om de smaken te laten intrekken.

 


Meer frisse salades!

Meta, culiredactie. Wij vinden dat ze rockt terwijl ze kookt.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens