Eergisteren schreef Emma over de in Nederland geteelde quinoa van Lola Quinoa. Vandaag heeft ze een recept voor jullie met deze veelbesproken plant uit de familie van de amaranth, die oorspronkelijk komt van de hoogvlaktes van Peru en Bolivia.

voor 4 personen

400 g tofu (naturel)
300 g quinoa
4 smakelijke tomaten
4 bosuitjes
handje verse peterselie
handje verse muntblaadjes
400 g verse spinazie
1 avocado
1 flinke theelepel paprikapoeder
zout en peper naar smaak
handje rozijnen

voor de dressing:

50 ml yoghurt
sap van 1 limoen
2 eetlepels tahin (sesampasta)

  • Snijd de tofu in blokjes en leg ze op een schone theedoek om uit te lekken.
  • Kook de quinoa volgens de verpakking.
  • Snijd de tomaten in blokjes, de bosuitjes in plakjes van ½ -1 centimeter en hak de verse kruiden grof.
  • Was (zo nodig) de spinazie en snijd de avocado in de lengte in plakken.
  • Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
  • Bestrooi de tofu met paprikapoeder, peper en een snuf zout.
  • Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan en bak de tofu op middelhoog tot hoog vuur knapperig en lichtbruin. Bak de bosuitjes nog 1 minuut mee.
  • Meng de spinazie, tomaat, kruiden en rozijnen door de quinoa: de spinazie moet wat slinken door de warmte van de gekookte quinoa.
  • Verdeel het gerecht over 4 borden. Verdeel de tofu en bosuitjes over de quinoa en maak af met de dressing.

 


Meer quinoa!

Emma, gastredacteur. Ons kaasmeisje houdt ook van lekker veel groenten en fruit.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...
Chana aloo
Koken kan ook met heel eenvoudige ingrediënten. Deze curry met kikkererwten (chana in Hindi)...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens