Eergisteren schreef Emma over de in Nederland geteelde quinoa van Lola Quinoa. Vandaag heeft ze een recept voor jullie met deze veelbesproken plant uit de familie van de amaranth, die oorspronkelijk komt van de hoogvlaktes van Peru en Bolivia.

voor 4 personen

400 g tofu (naturel)
300 g quinoa
4 smakelijke tomaten
4 bosuitjes
handje verse peterselie
handje verse muntblaadjes
400 g verse spinazie
1 avocado
1 flinke theelepel paprikapoeder
zout en peper naar smaak
handje rozijnen

voor de dressing:

50 ml yoghurt
sap van 1 limoen
2 eetlepels tahin (sesampasta)

  • Snijd de tofu in blokjes en leg ze op een schone theedoek om uit te lekken.
  • Kook de quinoa volgens de verpakking.
  • Snijd de tomaten in blokjes, de bosuitjes in plakjes van ½ -1 centimeter en hak de verse kruiden grof.
  • Was (zo nodig) de spinazie en snijd de avocado in de lengte in plakken.
  • Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
  • Bestrooi de tofu met paprikapoeder, peper en een snuf zout.
  • Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan en bak de tofu op middelhoog tot hoog vuur knapperig en lichtbruin. Bak de bosuitjes nog 1 minuut mee.
  • Meng de spinazie, tomaat, kruiden en rozijnen door de quinoa: de spinazie moet wat slinken door de warmte van de gekookte quinoa.
  • Verdeel het gerecht over 4 borden. Verdeel de tofu en bosuitjes over de quinoa en maak af met de dressing.

 


Meer quinoa!

Emma, gastredacteur. Ons kaasmeisje houdt ook van lekker veel groenten en fruit.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket