Eergisteren schreef Emma over de in Nederland geteelde quinoa van Lola Quinoa. Vandaag heeft ze een recept voor jullie met deze veelbesproken plant uit de familie van de amaranth, die oorspronkelijk komt van de hoogvlaktes van Peru en Bolivia.

voor 4 personen

400 g tofu (naturel)
300 g quinoa
4 smakelijke tomaten
4 bosuitjes
handje verse peterselie
handje verse muntblaadjes
400 g verse spinazie
1 avocado
1 flinke theelepel paprikapoeder
zout en peper naar smaak
handje rozijnen

voor de dressing:

50 ml yoghurt
sap van 1 limoen
2 eetlepels tahin (sesampasta)

  • Snijd de tofu in blokjes en leg ze op een schone theedoek om uit te lekken.
  • Kook de quinoa volgens de verpakking.
  • Snijd de tomaten in blokjes, de bosuitjes in plakjes van ½ -1 centimeter en hak de verse kruiden grof.
  • Was (zo nodig) de spinazie en snijd de avocado in de lengte in plakken.
  • Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
  • Bestrooi de tofu met paprikapoeder, peper en een snuf zout.
  • Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan en bak de tofu op middelhoog tot hoog vuur knapperig en lichtbruin. Bak de bosuitjes nog 1 minuut mee.
  • Meng de spinazie, tomaat, kruiden en rozijnen door de quinoa: de spinazie moet wat slinken door de warmte van de gekookte quinoa.
  • Verdeel het gerecht over 4 borden. Verdeel de tofu en bosuitjes over de quinoa en maak af met de dressing.

 


Meer quinoa!

Emma, gastredacteur. Ons kaasmeisje houdt ook van lekker veel groenten en fruit.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Vruchten-notenbrood
Ik houd heel erg van stevig noten-vruchtenbrood. Ik snijd het liefst een dikke plak af en eet die...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket