Soms weet je het even niet meer. Je wil wel koken, maar niet te lang in de keuken staan. Je hebt wel trek, maar geen zin om uitgebreid boodschappen te doen. Gelukkig komt dit pastagerecht dan als geroepen. Je hebt de ingrediënten ervoor vast wel in huis rondslingeren (hee, nog een half zakje pijnboompitten! En de basilicumplant op de vensterbank heeft nog genoeg blaadjes!). Heb je geen verse pasta in de koelkast liggen, dan kun je natuurlijk ook gedroogde pasta gebruiken.

Sinds ik weet hoe makkelijk het is om zelf pesto te maken heb ik ook eigenlijk nooit meer een potje in de winkel gekocht. De smaak is niet te vergelijken, en het zelf maken gaat net zo snel als de deksel van het potje draaien (ok, bijna net zo snel). Kortom, deze pasta met pesto heb je in ongeveer een kwartier klaar en is hartstikke lekker. Met een frisse groene salade erbij zit je helemaal goed.

voor 2 personen

250 g verse pasta (ik gebruikte ravioli rossi, gevuld met kaas en tomaat)
30 g Parmezaanse kaas
2 handjes verse basilicum
half teentje knoflook
30 g pijnboompitten
flinke scheut olijfolie (extra vergine)
zout en peper

  • Zet een pan met water op voor de pasta.
  • Rasp de Parmezaanse kaas.
  • Haal de basilicumblaadjes van de takjes af.
  • Pel de knoflook.
  • Doe de basilicumblaadjes, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, olijfolie en knoflook in de beker of hakmolen van een staafmixer.
  • Zet de staafmixer erop en meng tot een smeuïg geheel.
  • Voeg nog wat olijfolie toe als de pesto niet vloeibaar genoeg is of juist wat meer basilicumblaadjes als je de pesto niet groen genoeg vindt.
  • Breng op smaak met een snufje peper en zout.
  • Kook de verse pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en giet af.
  • Verdeel de pasta over twee borden en meng de pesto door de pasta.

 


Meer Makkelijke Maandagen!

Margreet, gastredacteur tot 2016, kookt, eet, leest, reist, fotografeert. Schrijft ook over van alles op culinair en cultureel gebied voor haar eigen blog.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens