We hadden nog gekookte kikkererwten over en hadden zin in soep. Samen met knapperig gebakken blokjes tofu en nog een paar ingrediënten werd het een heerlijk soepje. Er gaat ook Thaise rode curry in. Gebruik je een potje hiervan, let dan op dat er geen vissaus inzit.

voor 4 personen

375 g tofu
1 kleine ui
2 tenen knoflook
4 el olijfolie
2 el Thaise rode curry
2 el tomatenpuree
5 dl groentebouillon
1 blik kokosmelk à 400 ml
500 g gekookte kikkererwten (of een pot kikkererwten, uitgelekt)
sap van 1/4 limoen
8 halve schijfjes limoen, voor garnering

  • Snijd de tofu in blokjes van 2 cm.
  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit deze zachtjes enkele minuten aan in 2 el olijfolie.
  • Voeg de curry en de tomatenpuree er aan toe en fruit dit enkele minuten mee.
  • Doe er nu de bouillon, de kokosmelk en de kikkererwten bij en laat dit een kwartiertje zachtjes koken op een laag vuur.
  • Bak ondertussen in wat olijfolie de tofublokjes bruin in een koekenpan.
  • Verwarm eventueel de soepborden voor in een oven van 75 graden.
  • Pureer de soep in een blender of met een staafmixer, en breng hem op smaak met wat limoensap. Wanneer je de soep te lobbig vindt, voeg er dan wat groentebouillon aan toe.
  • Schep de tofu in het midden van vier diepe borden.
  • Schenk de soep eromheen. Leg op de tofu twee halve schijfjes limoen.


Meer soepjes met peulvruchten!

Hedwig, redacteur, ook te vinden op haar eigen site Hedwig's recepten waar ze recepten met voedingswetenswaardigheden combineert.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket