We hadden nog gekookte kikkererwten over en hadden zin in soep. Samen met knapperig gebakken blokjes tofu en nog een paar ingrediënten werd het een heerlijk soepje. Er gaat ook Thaise rode curry in. Gebruik je een potje hiervan, let dan op dat er geen vissaus inzit.

voor 4 personen

375 g tofu
1 kleine ui
2 tenen knoflook
4 el olijfolie
2 el Thaise rode curry
2 el tomatenpuree
5 dl groentebouillon
1 blik kokosmelk à 400 ml
500 g gekookte kikkererwten (of een pot kikkererwten, uitgelekt)
sap van 1/4 limoen
8 halve schijfjes limoen, voor garnering

  • Snijd de tofu in blokjes van 2 cm.
  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit deze zachtjes enkele minuten aan in 2 el olijfolie.
  • Voeg de curry en de tomatenpuree er aan toe en fruit dit enkele minuten mee.
  • Doe er nu de bouillon, de kokosmelk en de kikkererwten bij en laat dit een kwartiertje zachtjes koken op een laag vuur.
  • Bak ondertussen in wat olijfolie de tofublokjes bruin in een koekenpan.
  • Verwarm eventueel de soepborden voor in een oven van 75 graden.
  • Pureer de soep in een blender of met een staafmixer, en breng hem op smaak met wat limoensap. Wanneer je de soep te lobbig vindt, voeg er dan wat groentebouillon aan toe.
  • Schep de tofu in het midden van vier diepe borden.
  • Schenk de soep eromheen. Leg op de tofu twee halve schijfjes limoen.


Meer soepjes met peulvruchten!

Hedwig, redacteur, ook te vinden op haar eigen site Hedwig's recepten waar ze recepten met voedingswetenswaardigheden combineert.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...
Casserole van wintergroenten, aardappel en kikkererwten
Deze ovenschotel is een perfect kliekjesgerecht dat je met weinig werk op tafel hebt. Ik had een...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens