Onlangs bespraken we het boek Bieslook & Polenta, dat recent uitkwam bij uitgeverij Snor. Van Jessi kreeg het boek vier sterren. Vandaag mogen we een recept eruit plaatsen!

voor 2 personen

300 g rode bieten

voor de linzen

200 g belugalinzen
1 kleine rode ui

1 teentje knoflook
1 tl boter
2 el balsamicoazijn

1 el rijststroop

zeezout

versgemalen zwarte peper
5 takjes platte peterselie

voor de puree

2 zoete appels

200 g knolselderij

70 ml amandelmelk (recept blz. 230)
1 el boter
zeezout

versgeraspte nootmuskaat
grof zeezout om te bestrooien

  • Verpak de rode bieten in aluminiumfolie en bak ze afhankelijk van de grootte 50-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C (heteluchtoven 160 °C) tot ze zacht zijn.
  • Kook de linzen gaar in een ruime hoeveelheid water in ca. 25 minuten (let op de aanwijzingen op de verpakking!). Ze moeten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.
  • Schil intussen de appels voor de puree en verwijder het klokhuis. Schil de selderij.
  • Snijd de appels en selderij in blokjes en kook samen met de melk in een gesloten pan op laag vuur in ca. 15 minuten zacht.
  • Pel voor de linzen de ui en knoflook en snijd fijn. Fruit beide in een tweede pan met boter.
  • Giet de linzen af, voeg ze toe aan de ui en knoflook en breng op smaak met balsamicoazijn, rijststroop, zout en peper. Pluk de peterselieblaadjes, hak fijn en roer door de linzen.
  • Voeg voor de puree de boter toe aan het appel-selderijmengsel, pureer tot een romig geheel en breng op smaak met zout en nootmuskaat.
  • Snijd de rode bieten in blokjes of plakjes en bestrooi voor het serveren met grof zeezout.

Bieslook & Polenta - Susann Probst en Yannic Schon
prijs: €29,99
ISBN: 9789463140225
Harde kaft | 240 pagina's | uitgeverij Snor


Meer met rode bieten!

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens