Onlangs bespraken we het boek Bieslook & Polenta, dat recent uitkwam bij uitgeverij Snor. Van Jessi kreeg het boek vier sterren. Vandaag mogen we een recept eruit plaatsen!

voor 2 personen

300 g rode bieten

voor de linzen

200 g belugalinzen
1 kleine rode ui

1 teentje knoflook
1 tl boter
2 el balsamicoazijn

1 el rijststroop

zeezout

versgemalen zwarte peper
5 takjes platte peterselie

voor de puree

2 zoete appels

200 g knolselderij

70 ml amandelmelk (recept blz. 230)
1 el boter
zeezout

versgeraspte nootmuskaat
grof zeezout om te bestrooien

  • Verpak de rode bieten in aluminiumfolie en bak ze afhankelijk van de grootte 50-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C (heteluchtoven 160 °C) tot ze zacht zijn.
  • Kook de linzen gaar in een ruime hoeveelheid water in ca. 25 minuten (let op de aanwijzingen op de verpakking!). Ze moeten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.
  • Schil intussen de appels voor de puree en verwijder het klokhuis. Schil de selderij.
  • Snijd de appels en selderij in blokjes en kook samen met de melk in een gesloten pan op laag vuur in ca. 15 minuten zacht.
  • Pel voor de linzen de ui en knoflook en snijd fijn. Fruit beide in een tweede pan met boter.
  • Giet de linzen af, voeg ze toe aan de ui en knoflook en breng op smaak met balsamicoazijn, rijststroop, zout en peper. Pluk de peterselieblaadjes, hak fijn en roer door de linzen.
  • Voeg voor de puree de boter toe aan het appel-selderijmengsel, pureer tot een romig geheel en breng op smaak met zout en nootmuskaat.
  • Snijd de rode bieten in blokjes of plakjes en bestrooi voor het serveren met grof zeezout.

Bieslook & Polenta - Susann Probst en Yannic Schon
prijs: €29,99
ISBN: 9789463140225
Harde kaft | 240 pagina's | uitgeverij Snor


Meer met rode bieten!

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket