Eerder deze maand bespraken we Feest Voor Iedereen van Alexandra Besel en plaatsten we al een recept eruit voor roodlofschuitjes met bloemkoolrijst, linzen, avocado & dukkah. Vandaag nog een recept uit dit boek, nu voor vegan en gluten- en geraffineerdesuikervrije worteltaartbonbons.

Fabulous Food. Hier maak ik ze in balletjesvorm, omdat dat zo fijn uitdeelt.

Voor 20 stuks

40 g rozijnen
125 g grove havervlokken (geen havermout)
30 g rauwe pecannoten, grof gehakt
1 el gemalen lijnzaad
⅛ tl gemalen kardemom
¼ tl kaneel
rasp van 1 biologische citroen
¼ tl versgeraspte gemberwortel
100 g wortelrasp of pulp uit de juicer
3 el ahornsiroop
75 g witte amandelpasta

Chocoladecoating (optioneel):

200 g (zuivelvrije) pure chocolade (min. 70% cacao-bestanddelen), liefst zonder geraffineerde suiker
1 el kokosolie

  • Week de rozijnen in heet water tot ze zacht zijn, laat ze uitlekken en knijp overtollig vocht eruit. Doe havervlokken, stukjes pecannoot, gemalen lijnzaad, kardemom en kaneel in een kom en mix goed. Voeg rozijnen, citroenrasp en gember toe. Roer nogmaals.
  • Als je wortelrasp gebruikt doe dan de wortelrasp in een schone (thee)doek en knijp zoveel mogelijk vocht uit de rasp. Doe de wortelpulp, ahornsiroop en amandelpasta bij het droge mengsel en meng goed. Kneed het mengsel nu snel met de handen tot een samenhangende bal en verdeel in twintig porties. Rol er balletjes van.
  • Zet minimaal 2 uur in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. De volgende dag zijn ze nog lekkerder.
  • Wil je een chocoladecoating, zet de balletjes dan in een afgesloten diepvriesbakje 2 uur in de vriezer. Smelt de chocolade met de kokosolie au bain-marie; laat iets afkoelen. Haal de balletjes uit de vriezer, wentel ze snel door de gesmolten chocolade en laat ze hard worden. Bewaar ze daarna tot gebruik in de koelkast.

Tip:

Liever geen noten? Laat dan de pecannoten weg en vervang de amandelpasta door witte tahin.

 

Feest voor iedereen - Alexandra Besel
prijs: €19,95
ISBN: 9789059566644
Zachte kaft | 160 Pagina's | Fontaine Uitgevers B.V.


Meer zoet lekkers!

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Aardbeien met kwarkslagroom en koekkruimels
Fruit met kwark en slagroom, dat ken ik al sinds mijn kindertijd. 's Winters aten we het met...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter